Bougatsa este o plăcintă tradițională din Grecia, renumită pentru straturile sale subțiri de foi crocante și umpluturile variate, fie ele dulci sau sărate. Această delicatesă se prepară, de obicei, cu unt sau ulei, iar umplutura poate include cremă de griș, brânză feta, spanac sau carne condimentată. Plăcinta se coace până când devine aurie, iar varianta cu cremă de griș este cea mai apreciată, presărată cu scorțișoară și zahăr pudră.
Originea bougatsa se regăsește în perioada bizantină, când era preparată cu diverse ingrediente. Cu timpul, rețeta a evoluat, devenind populară în orașele din nordul Greciei, în special în Salonic și Serres, unde se găsește în magazinele specializate numite bougatsopolia.
Ingredientele necesare pentru preparare includ:
- 14 foi de plăcintă
- 150 g de unt nesărat, topit
- 1 litru de lapte
- 1/2 cană de griș fin
- 50 g de unt, cubulețe
- 1 lingură de pastă de vanilie
- 3/4 cană de zahăr
- 2 gălbenușuri de ou
- Zahăr pudră și scorțișoară pentru decor
Prepararea bougatsa începe cu încălzirea laptelui, la care se adaugă grișul, amestecând constant. După îngroșare, se incorporează untul, vanilia, zahărul și gălbenușurile. Amestecul se lasă deoparte pentru a se răci.
Asamblarea plăcintei se face prin ungerea foilor cu unt topit, așezându-le alternativ în tavă, iar apoi se adaugă crema de griș. Plăcinta se coace timp de 40 de minute, până devine aurie, și se servește caldă, tăiată în pătrate, presărată cu zahăr pudră și scorțișoară.
Varianta sărată a bougatsa, umplută cu carne tocată sau brânză, este la fel de populară, iar preparatul poate fi adaptat cu diverse ingrediente, inclusiv ciocolată sau legume. Este recomandat să fie consumată proaspătă, dar poate fi păstrată la frigider pentru câteva zile.
