Medicul nutriționist Mihaela Bilic subliniază importanța evitării grăsimilor TRANS, care reprezintă un risc major pentru sănătate. Aceste substanțe, întâlnite frecvent în produsele ultraprocesate, continuă să fie o problemă, în ciuda reglementărilor Uniunii Europene care limitează consumul acestora la 2g per 100g de grăsime, începând din 2020.
Ce sunt grăsimile TRANS? Grăsimile TRANS se deosebesc de grăsimile sănătoase prin structura lor chimică. În timp ce organismul uman poate procesa fără dificultate grăsimile cu forma CIS, grăsimile TRANS au o structură care nu este recunoscută de biologia umană.
Sursele principale de grăsimi TRANS includ:
- Hidrogenarea industrială: Procesul prin care uleiurile vegetale sunt transformate în grăsimi solide.
- Prăjirea la temperaturi ridicate: Uleiurile supraîncălzite își modifică structura moleculară, devenind dăunătoare.
- Produse ultraprocesate: Alimente precum produsele de patiserie, pizza congelată, biscuiți și ciocolată de calitate inferioară.
Este important de menționat că grăsimile TRANS naturale, care se găsesc în cantități mici în carnea de vită, oaie sau lactate, nu prezintă aceleași riscuri pentru sănătate ca cele sintetice.
Impactul asupra sănătății: Consumul de grăsimi TRANS industriale afectează negativ profilul lipidic, scăzând colesterolul bun (HDL) și crescând colesterolul rău (LDL), ceea ce poate duce la probleme cardiovasculare.
Produsele care conțin aceste grăsimi sunt adesea mai ieftine și au o durată de valabilitate mai lungă, ceea ce le face atractive pentru companii, dar pun în pericol sănătatea consumatorilor.
