Murăturile reprezintă o parte importantă a culturii culinare românești, fiind un preparat esențial în multe gospodării. Pentru a asigura o conservare eficientă și un gust deosebit, este crucial să respectăm anumite etape în procesul de murare, de la alegerea momentului potrivit al anului până la selecția condimentelor.
Potrivit specialistului gastronomic Adi Hădean, perioada optimă pentru a pregăti murăturile depinde de tipul legumelor. De exemplu, castraveții pot fi murați în lunile iulie și august, dar și în septembrie sau octombrie, pentru a fi consumați mai târziu. Acest proces implică păstrarea legumelor în saramură, o soluție care le menține crocante și aromate.
Gogonelele, pe de altă parte, se pun la murat spre sfârșitul verii, în timp ce varza este ideală pentru murare în începutul toamnei. Este important să alegem varietatea corectă de varză, în funcție de utilizarea dorită, fie pentru sarmale, fie pentru consum direct.
Un aspect esențial în murături este fermentația. Dacă varza este pusă în butoi, amestecarea saramurii este necesară pentru a preveni alterarea, iar acest lucru poate fi realizat cu ajutorul unui furtun sau a unei țevi care să asigure circulația aerului.
Pentru a îmbunătăți gustul murăturilor, Adi Hădean recomandă adăugarea unor condimente precum frunze de vișin, mărar, hrean sau usturoi. De asemenea, pentru un aspect atractiv și un gust mai complex, se pot folosi și ingrediente precum sfecla roșie sau ardei kapia.
Proporțiile corecte ale saramurii sunt esențiale. Se recomandă o cantitate de 20-30 de grame de sare la un litru de apă, asigurând astfel condiții optime pentru păstrarea legumelor.
În ceea ce privește depozitarea, borcanele cu murături trebuie păstrate într-un loc uscat, întunecos și răcoros, cu o temperatură constantă, ideal între 10 și 15 grade Celsius, pentru a preveni înghețarea.
