HPD reprezintă abrevierea de la Hibrizi Producători Direcți, ce se referă la struguri nealtoiți, care sunt rezistenți la filoxeră și la majoritatea agenților patogeni. Totuși, aceștia nu se pot compara calitativ cu soiurile nobile, motiv pentru care vinificarea lor se realizează separat. Conform legislației, vinul obținut din acești struguri este destinat exclusiv consumului familial și pentru prepararea oțetului din vin.
Vinificarea strugurilor HPD se face prin fermentare-macerare, similară cu cea a vinurilor roșii. Acest proces implică păstrarea mustului cu pielițele, ceea ce poate aduce un gust specific, denumit gust foxat. Consumul acestor vinuri a devenit tot mai popular în rândul consumatorilor care apreciază caracterul lor distinct.
Pentru a reduce intensitatea gustului, strugurii trebuie culeși la o maturitate tehnologică optimă, cu un conținut de zahăr de 180-190 gr la litru de must. Este esențială separarea strugurilor sănătoși de cei deteriorați sau insuficient maturați.
Strugurii albi sunt zdrobiți și presati rapid pentru a evita contactul prelungit al mustului cu pielițele. Mustul rezultat este tratat cu soluții de bioxid de sulf și fermentat la temperaturi controlate. De asemenea, se poate utiliza tescovină de struguri nobili pentru a îmbunătăți calitatea vinului.
Strugurii roșii sunt procesați similar, cu adăugarea de sulf și drojdii selecționate, având grijă ca boștina să beneficieze și de un procent din tescovina strugurilor nobili. Tehnicile avansate pot crește randamentul de must cu până la 30%.
Vinul din recoltele avariate, deși mai puțin dorit, poate fi îmbunătățit prin metode de vinificare adaptate. Acest proces include tratamente chimice pentru reducerea acidității și îmbogățirea conținutului de zahăr.
Un alt tip de vin, vinul de gheață, are o tehnologie de producție secretă, fiind obținut din struguri înghețați. Acest vin este apreciat pentru aroma sa bogată și pentru prețul ridicat, având o istorie interesantă începând cu anul 1794 în Germania.
În final, testarea vinurilor pentru rezistența la aer este un pas crucial înainte de pritocire, asigurând calitatea produsului final. Prepararea mustului pentru iarnă este o practică tradițională, care permite obținerea unui produs dulce și sănătos, păstrat fără conservanți artificiali.
