Uleiul din tărâțe de orez, obținut din stratul exterior al bobului de orez, este un ingredient popular în bucătăriile asiatice, în special în China, Japonia și India. Acesta se remarcă printr-un punct de ardere ridicat, cu valori între 232 și 254 °C, ceea ce îl face ideal pentru gătit la temperaturi mari, inclusiv pentru prăjire și preparate stir-fry.
Beneficii științifice confirmate:
- Sănătatea inimii și colesterolul: Uleiul ajută la reducerea colesterolului total, a LDL (colesterolul „rău”) și a trigliceridelor, având potențialul de a crește HDL (colesterolul „bun”). Aceasta se datorează în principal gamma-oryzanolului și fitosterolilor.
- Proprietăți antioxidante: Este o sursă bogată de vitamina E, în special tocotrienoli, care contribuie la combaterea stresului oxidativ și a inflamațiilor.
- Controlul glicemiei: Unele cercetări sugerează că poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină și reduce nivelurile de zahăr din sânge la persoanele cu diabet de tip 2.
- Sănătatea pielii: Uleiul protejează pielea împotriva radiațiilor UV și poate ajuta la reducerea ridurilor.
- Proprietăți antiinflamatoare: Compușii bioactivi din ulei pot susține sistemul imunitar.
Afirmații neconfirmate:
- Există sugestii că ar putea preveni cancerul, dar dovezile sunt limitate la studii inițiale pe animale.
- Nu există studii solide care să susțină eficiența sa în tratarea alcoolismului sau obezității.
- Informațiile despre absorbția sa limitată în alimente și efectele asupra greutății sunt neîntemeiate.
- Deși poate fi mai puțin alergen decât alte uleiuri, nu este un tratament pentru alergii.
Contraindicații și precauții:
- Persoanele cu afecțiuni gastrointestinale acute ar trebui să evite consumul.
- Un consum excesiv poate afecta absorbția mineralelor esențiale, precum calciul.
- Calitatea uleiului este importantă; unele produse ieftine pot conține urme de solvenți din procesul de extracție.
Comparativ cu uleiul de măsline, uleiul din tărâțe de orez rezistă mai bine la temperaturi ridicate, însă uleiul de măsline extravirgin are beneficii antioxidante superioare atunci când este consumat crud.
În concluzie, uleiul din tărâțe de orez este un ingredient valoros pentru gătit la temperaturi mari și are beneficii cardiovasculare și antioxidante, dar nu trebuie considerat un aliment miraculos. Este recomandat să fie consumat cu moderație, în cadrul unei diete echilibrate.
