Pizza, așa cum o cunoaștem azi, își are rădăcinile în Napoli, Italia, având evoluții culinare care datează din secolul al XVIII-lea. Această delicatesă nu a fost inventată de o singură persoană, ci a rezultat din tradițiile gastronomice ale locuitorilor din Napoli.
În trecut, pâinea plată cu diverse toppinguri era deja prezentă în regiune, însă pizza modernă a prins contur în Napoli, unde oamenii din clasele sociale modeste foloseau ingrediente accesibile pentru a prepara o masă sățioasă. La acea vreme, pizza era vândută pe străzi de către pizzaioli, iar ingredientele de bază – aluat din făină, roșii, ulei de măsline și, ocazional, brânză sau ierburi – erau ușor de obținut. Roșiile, introduse în Europa din America în secolul al XVI-lea, au devenit esențiale, contribuind la nașterea pizzei clasice, precum Margherita.
Pizza a fost considerată „mâncarea săracilor” din mai multe motive:
- Ingrediente accesibile: Aluatul era realizat din făină, apă, drojdie și sare, iar toppingurile, precum roșiile și resturile de brânză, erau disponibile pentru toată lumea.
- Ușurința de preparare: Spre deosebire de preparatele elaborate ale nobilimii, pizza era simplu de gătit și de consumat, adesea în porții mici, fără necesitatea unor ustensile sofisticate.
- Nutriție și eficiență: Pizza oferea muncitorilor o masă rapidă, bogată în calorii, potrivită stilului lor de viață activ.
- Percepția socială: În secolul al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, pizza era văzută ca o mâncare de bază, consumată de clasele de rând, fiind astfel neatractivă pentru elite.
Un moment de cotitură în istoria pizzei a fost în 1889, când pizzaiolul Raffaele Esposito a creat Pizza Margherita în onoarea reginei Margherita de Savoia, inspirându-se din culorile drapelului italian: roșu (roșii), alb (mozzarella) și verde (busuioc). Acest eveniment a crescut prestigiul pizzei, transformând-o dintr-o mâncare a săracilor într-un simbol național.
În concluzie, pizza este o creație colectivă a comunității din Napoli, născută din necesitate și simplitate, care a reușit să cucerească întreaga lume datorită gustului său inconfundabil și versatilității.
