Cercetătorii de la Tumcreate, un campus de cercetare din Singapore asociat cu Universitatea Tehnică din München, explorează posibilitățile de a crea alternative vegetale la carne prin utilizarea microalgelor și soiei.
Profesorul Stefan Guldin, expert în materie moale complexă și co-director al proiectului Proteins4Singapore, a subliniat că microalgele pot conține între 60% și 70% proteină, făcându-le o opțiune ideală pentru zonele urbane, unde resursele pentru agricultură sunt limitate. Aceasta a fost menționată într-un articol publicat în revista Nature.
Cercetările se concentrează pe extragerea proteinelor din microalge și pe evaluarea acestora în termeni de gust și structură, cu scopul de a reproduce textura și senzația cărnii. Guldin a explicat: „Proiectul nostru îmbină știința alimentară cu principiile sustenabilității, având ca obiectiv dezvoltarea de produse pe bază de plante care să aibă atribute senzoriale comparabile sau superioare cărnii.”
Inițiativa subliniază importanța științei alimentare interdisciplinare în reducerea impactului negativ al industriei cărnii asupra mediului, prin furnizarea de alternative proteice sănătoase și sustenabile.
