Conform afirmațiilor medicului nutriționist Mihaela Bilic, părțile considerate "mai puțin nobile" ale peștelui pot oferi o valoare nutritivă semnificativ mai mare decât fileurile premium. Aceasta se bazează pe datele recente furnizate de o companie finlandeză specializată în tehnologia fructelor de mare.
Analiza realizată de aceștia arată că segmente precum înotătoarele, capetele și burțile somonului conțin concentrații de nutrienți esențiali de până la 20 de ori mai mult calciu, de cinci ori mai mult colagen marin, de două ori mai mult fier și de 10 ori mai mult zinc la 100 de grame comparativ cu fileurile clasice.
De asemenea, părțile secundare ale peștelui sunt bogate în vitamina D și acizi grași omega-3. Prezența oaselor și cartilajului contribuie semnificativ la aceste creșteri ale nutrienților, oferind o porție din aceste produse o cantitate de până la 2 grame de colagen, echivalentă cu suplimentele disponibile pe piață.
Un alt beneficiu este aportul crescut de fier, un mineral frecvent deficit în dietele multor persoane, în special femei. Aceste părți ale somonului conțin de două ori mai mult fier decât fileurile, făcându-le o opțiune nutritivă valoroasă și o resursă sustenabilă pentru industria de procesare a peștelui.
