Medicul nutriționist Mihaela Bilic a discutat recent despre conceptul de ambalare în atmosferă modificată (MAP), o tehnologie din ce în ce mai populară în industria alimentară.
Acest proces implică eliminarea aerului din ambalaj și înlocuirea acestuia cu gaze precum azotul, oxigenul, dioxidul de carbon sau argonul, având ca scop prelungirea duratei de valabilitate a produselor fără a recurge la conservanți.
Gazele utilizate ajută la încetinirea degradării alimentelor, minimizând risipa și păstrând calitățile organoleptice, cum ar fi gustul, culoarea și aroma. Azotul, de exemplu, este un gaz inert folosit frecvent în ambalarea chipsurilor și a cafelei, având rolul de a proteja și umple pachetul. În schimb, oxigenul este esențial pentru a menține aspectul proaspăt al cărnii, peștelui și salatelor, în timp ce dioxidul de carbon acționează bacteriostatic și este folosit împreună cu azotul pentru conservarea pastelor și a produselor din carne.
Bilic subliniază că utilizarea acestei tehnologii nu doar că asigură siguranța alimentară, dar contribuie și la sustenabilitate, prevenind alterarea produselor și diminuând risipa alimentară, fără a compromite valoarea nutritivă.
