Toxiinfecțiile alimentare sunt cauzate în principal de alimente contaminate cu bacterii, virusuri, paraziți sau toxine. Iată o listă a alimentelor cel mai des asociate cu aceste afecțiuni:
1. Carnea crudă sau insuficient gătită
Carnea de pui poate conține Salmonella sau Campylobacter, în timp ce carnea de vită tocată prezintă un risc de E. coli, mai ales dacă nu este gătită complet.
2. Ouăle crude sau gătite insuficient
Acestea pot fi contaminate cu Salmonella.
3. Peștele și fructele de mare crude sau insuficient preparate
Stridiile crude pot conține virusul Norovirus sau bacterii din genul Vibrio. Peștele crud (de exemplu, sushi, sashimi) poate conține paraziți sau bacterii.
4. Produsele lactate nepasteurizate
Laptele crud și brânzeturile moi (ex: brie, camembert) pot conține Listeria, E. coli sau Salmonella.
5. Fructele și legumele crude nespălate
Acestea pot fi contaminate cu bacterii precum E. coli, Salmonella sau Listeria, mai ales dacă au fost irigate cu apă contaminată.
6. Alimentele procesate sau ambalate incorect
Mezelurile, salatele gata preparate și conservele contaminate prezintă un risc de Clostridium botulinum.
7. Alimentele ținute la temperatura nepotrivită
Orice aliment gătit care a stat la temperatura camerei prea mult timp (zona de pericol: 4°C – 60°C) favorizează multiplicarea bacteriilor.
Iată câteva măsuri eficiente de prevenire a toxiinfecțiilor alimentare:
1. Igiena personală și a bucătăriei
Spală-te pe mâini înainte și după manipularea alimentelor, mai ales a celor crude. Curăță și dezinfectează suprafețele și ustensilele folosite la gătit. Evită utilizarea acelorași cuțite sau tocătoare pentru carne crudă și legume fără a le spăla.
2. Gătirea corectă a alimentelor
Gătește complet carnea, peștele și ouăle. Folosește un termometru alimentar, dacă este posibil:
- Pui: min. 75°C în interior
- Carne tocată: min. 70°C
- Fierbe laptele crud înainte de consum.
- Evita consumul de ouă crude (ex: în maioneze făcute în casă).
3. Păstrarea alimentelor la temperaturi sigure
Ține alimentele perisabile la frigider sub 4°C. Nu lăsa mâncarea gătită la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Reîncălzește mâncarea la peste 70°C înainte de consum.
