Prepararea unei lasagne autentice necesită ingrediente de calitate și un proces atent, asemănător celor din bucătăriile italiene. Această rețetă clasică italiană este simplu de realizat acasă, folosind câteva ingrediente esențiale și trucuri tradiționale.
Ce este lasagna?
Lasagna este un preparat italian, care constă în foi de paste așezate în straturi cu sosuri și brânză. Provenind din regiunea Emilia Romagna, este adesea servită la mesele de duminică, fiind un simbol al convivialității familiale. Rețeta tradițională include foi proaspete de paste cu ou, un ragù bogat din carne și legume și un sos bechamel cremos, rezultând un fel de mâncare delicios și reconfortant.
Ingrediente necesare
Pentru a prepara o lasagna cu carne, care să servească aproximativ șase persoane, ai nevoie de:
- Foi de lasagna din făină și ouă (opțional colorate cu spanac)
- Carne tocată (de obicei, un amestec de vită și porc)
- Pancetta sau bacon pentru un gust mai bogat
- Legume: ceapă, morcov și țelină
- Roșii pasate sau passata
- Vin alb, lapte, sare și piper
- Ingrediente pentru sosul bechamel: unt, făină, lapte și nucșoară
- Parmigiano Reggiano, cu opțiunea de a adăuga mozzarella pentru cremozitate
Mod de preparare pas cu pas
Prepararea sosului ragù: Într-o cratiță, se călesc pancetta, ceapa, morcovul și țelina în ulei de măsline. Când legumele devin moi, se adaugă carnea, care se rumenește. Se stinge cu vin alb și se adaugă roșiile pasate, sarea și piperul. Se lasă să fiarbă încet timp de cel puțin două ore, cu amestecare ocazională, iar la final se adaugă puțin lapte.
Prepararea sosului bechamel: Untul se topește și se amestecă cu făina pentru a forma un roux. Se adaugă treptat laptele, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Sosul se lasă să se îngroașe și se condimentează cu sare și nucșoară.
Montarea și coacerea lasagnei: Tava se unge cu unt, iar pe fund se pune un strat de ragù, urmat de foi de lasagna, apoi se repetă straturile cu ragù, bechamel și parmezan. Ultimul strat ar trebui să fie de bechamel, unt și parmezan. Se coace la 160-180 °C timp de 30-40 de minute, până când se formează o crustă aurie. După coacere, lasagna trebuie lăsată să se odihnească pentru 10-15 minute înainte de a fi tăiată.
Variante populare: Există mai multe variante de lasagna, precum Lasagna alla Bolognese, care include foi verzi cu spanac, sau Lasagna alla Napoletana, care adaugă chifteluțe și ou fiert. De asemenea, există și opțiuni vegetariene cu ricotta și spanac sau cu pește și fructe de mare.
Sfaturi utile: Foile de paste trebuie să fie opărite scurt pentru a rămâne al dente. Prepararea sosurilor cu o zi înainte ajută la intensificarea aromelor. Consistența sosurilor este esențială pentru o lasagna reușită. La final, lasagna trebuie să stea puțin înainte de a fi tăiată, pentru a permite straturilor să se stabilizeze.
