Producătorii locali din județul Harghita își concentrează eforturile pe sprijinirea comunității, oferind alimente proaspete la prețuri accesibile. O astfel de inițiativă contribuie, de asemenea, la reducerea poluării. În acest an, județul a fost desemnat „Regiune Gastronomică a Europei”, iar noi am început să explorăm afacerile locale în cadrul campaniei „Săptămâna Verde”.
Fabrica din Ineu: un exemplu de cooperare comunitară
În Ineu, am descoperit o fabrica de preparate din carne cu 883 de proprietari, unde fiecare localnic contribuie la succesul afacerii. Unii cresc animalele, în timp ce alții se ocupă de sacrificare și prelucrare.
Jéré Elemér, unul dintre proprietarii fabricii, a explicat: „Proprietarul principal este composesoratul, care are 883 de membri. Și eu sunt membru composesor.”
Animalele sunt aduse la abator după o programare, iar carnea este prelucrată rapid în produse precum cârnați, pastramă, șuncă și salam.
Experiența internațională aplicată local
Kastal Lajos, tehnician alimentar cu 40 de ani de experiență, dintre care 10 ani în Germania și 5 în Elveția, ne-a împărtășit cunoștințele dobândite. El a subliniat importanța de a oferi produse din carne sănătoasă: „Trebuie să fim sinceri cu clienții noștri. Ce scriem pe etichetă, aceea trebuie să fie realitatea.”
Livrare directă pentru clienți
Pentru a ajunge la un număr cât mai mare de clienți, proprietarii au achiziționat rulote care livrează marfă în întreaga regiune. Istvan Kosza, angajat al fabricii, a declarat: „În fiecare zi plecăm undeva. Luni mergem la Toplița, marți la Odorheiu Secuiesc, și așa mai departe.”
Fermă de văcuțe Bălțată Românească în Gheorgheni
La câțiva kilometri distanță, am vizitat o fermă de văcuțe Bălțată Românească, unde fiecare animal are un nume. Köllő Réka, manager de proiect, ne-a explicat: „Noi suntem în Depresiunea Gheorgheni, la 800 de metri altitudine, unde cresc peste 80 de tipuri de plante medicinale. Aceasta influențează gustul laptelui.”
Provocările producătorilor locali
În ciuda acestor exemple pozitive, mulți producători locali rămân cunoscuți doar în comunitățile lor. Spre deosebire de Spania, unde fermierii sunt organizați în cooperative, în România, această practică este încă în dezvoltare.
Rebeca Brocal Ruiz, reprezentantă a unei ferme experimentale din Valencia, a evidențiat avantajele cooperării: „Fermierii colaborează pentru a-și vinde producția, ceea ce îi face mai competitivi.”
