Parizerul, unul dintre cele mai populare mezeluri din România, are o tradiție de peste 100 de ani și se bucură de o cerere constantă. Recent, un grup de degustători a evaluat opt tipuri de parizer, patru artizanale și patru industriale, pentru a stabili cele mai bune asocieri cu vinurile.
Participanții au analizat diverse aspecte, inclusiv erorile de producție, cum ar fi golurile de aer și curățarea membranei, subliniind importanța felierii corecte, fără ambalaj. Aromele de usturoi, piper și boia au fost esențiale în evaluarea calității produselor.
În urma degustării, s-a stabilit un clasament bazat pe prospețimea aromelor și intensitatea gustului. Parizerul din carne de pui a fost considerat cel mai fad, în timp ce combinația cu vinurile spumante a fost apreciată de experți.
Dana Pop, un degustător cu experiență, a declarat: 'Parizerul se potrivește excelent cu un spumant'. De asemenea, parizerul din carne de porc s-a dovedit a fi mai bine asociat cu vinuri albe liniștite, conform lui Ovidiu Logigan, somelier.
Prețul parizerului a ajuns la 80 de lei pe kilogram, iar pentru mulți români cu vârste de peste 40 de ani, acesta evocă amintiri din copilărie. Cu toate acestea, tinerii par să nu fie familiarizați cu asocierea mezelurilor cu vinuri fine.
Marian Timofti, un degustător autorizat, a observat curiozitatea publicului, menționând că prima zi a adunat 150 de participanți. Ideea de a combina parizerul cu vinuri a fost inspirată de cele mai bune practici pentru mortadella, care are o rețetă mai strictă, utilizând exclusiv carne de porc.
Compoziția parizerului include adesea resturi de carne, slănină, soia și coloranți, în contrast cu mortadella, care conține insulițe de grăsime și alte ingrediente. În timp ce la picnicuri parizerul se poate asocia cu bere, la restaurant se recomandă adesea vinuri precum Lambrusco sau Sangiovese.
