O companie din Finlanda a realizat un studiu interesant care relevă faptul că produsele din pește considerate mai puțin valoroase, cum ar fi capetele și înotătoarele somonului, conțin o cantitate semnificativ mai mare de nutrienți esențiali comparativ cu fileurile de somon premium.
Analiza a arătat că aceste produse secundare pot avea de până la 20 de ori mai mult calciu, de 5 ori mai mult colagen marin, de 2 ori mai mult fier și de 10 ori mai mult zinc la 100g, în comparație cu fileurile tradiționale. De asemenea, s-au identificat niveluri ridicate de vitamina D și acizi grași omega-3 în aceste bucăți de pește.
Concentrațiile superioare de nutrienți sunt rezultatul prezenței crescute a oaselor și cartilajului în materia primă, care contribuie la un conținut mai bogat de calciu și vitamina D.
Compania a menționat că produsele pe bază de „sidestream” pot conține până la 2g de colagen marin per porție, putând rivaliza cu suplimentele de colagen disponibile pe piață.
Utilizarea acestor părți ale peștelui considerate cu valoare scăzută poate transforma industria alimentară, oferind produse de consum cu densitate nutrițională ridicată. Acest lucru este deosebit de important având în vedere nevoia crescută de fier, în special în rândul femeilor.
Produsele derivate din segmentele secundare de somon conțin de două ori mai mult fier decât fileurile, contribuind astfel la combaterea deficitului de fier și îmbunătățind eficiența procesării peștelui.
Acest model de afaceri este nu doar sustenabil, dar și benefic pentru procesatori, care pot valorifica materiile prime cu randament scăzut și satisface cererea de produse marine bogate în nutrienți.
Printre produsele accesibile și nutritive se numără conserva de sardine în sos tomat. Aceste pești sălbatici se hrănesc cu alge, concentrând astfel acizii grași esențiali omega-3. De asemenea, sardinele nu sunt expuse riscurilor de contaminare cu mercur datorită stilului lor de viață.
Consumul de sardine în sos tomat este recomandat datorită procesului de gătire care permite consumarea oaselor, sporind aportul de calciu și fier. Variantele în sos tomat au, de asemenea, un conținut caloric mai redus.
Deși ne aflăm în perioada Postului Crăciunului, este important să ne amintim că peștele este esențial pentru o alimentație echilibrată. Recomandarea este de a consuma pește de două ori pe săptămână, fie că este proaspăt, congelat, sălbatic sau de acvacultură. Elementul cheie este să includem peștele în dieta noastră.
