Ciorba de burtă este un preparat emblematic în bucătăria românească, având o popularitate deosebită în rândul consumatorilor. Deși este adesea savurată la restaurant, mulți ar putea fi tentați să o prepare acasă, având avantajul de a o adapta după gustul personal.
Ce este ciorba de burtă? Această ciorbă, acră și bogată în gust, este realizată din fâșii de stomac de vită, fiind adesea servită cu smântână și usturoi. De obicei, este rezervată pentru ocazii speciale, datorită naturii sale consistente și a ingredientelor bogate.
Originea ciorbei de burtă își are rădăcinile în bucătăria turcească, dar a fost adoptată și adaptată în diverse țări din Balcani, fiecare aducându-și contribuția la rețetă. În România, ciorba este preparată cu burtă de vită, usturoi și un amestec de smântână și gălbenușuri.
Ingrediente necesare:
- 500 g smântână
- 2 kg burtă prefiartă
- 1 kg oase de vită
- 3 cepe
- 3 morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 1 țelină
- 4 gălbenușuri
- 1 căpățână de usturoi
- sare, piper boabe, foi de dafin, oțet după gust
Mod de preparare: Începe prin a fierbe 4,5 litri de apă într-o oală mare. Odată ce apa clocotește, adaugă oasele de vită, spumând supa pentru a o menține limpede. Lasă să fiarbă încet timp de o oră, apoi adaugă legumele tăiate și burta de vită, continuând să fierbi. După o oră, strecoară zeama obținută și reintrodu burta și carnea fiartă. Apoi, prepară un mujdei din usturoi și adaugă-l în supă.
Amestecă smântâna cu gălbenușurile, adăugând treptat zeamă fierbinte pentru a evita coagularea, apoi încorporează amestecul în ciorbă. Servește fierbinte, asezonată cu oțet și smântână, alături de pâine de casă sau turte pufoase.
Sfaturi utile: Folosește oase cu măduvă pentru un gust mai bogat și smântână grasă pentru o consistență mai bună. Asigură-te că temperezi smântâna înainte de a o adăuga în supă pentru a evita tăierea acesteia.
