Aioli este un sos emblematic al bucătăriei mediteraneene, originar din regiunile Provence din Franța și Catalonia din Spania. Acest condiment gustos este realizat din ingrediente simple: usturoi, ulei de măsline și sare. Numele său provine din cuvintele catalane pentru „usturoi” și „ulei”, reflectând natura sa autentică.
Rețeta tradițională de aioli nu include ouă, fiind o emulsie obținută exclusiv din usturoi zdrobit și ulei de măsline extravirgin. Prepararea necesită răbdare, deoarece usturoiul trebuie amestecat cu uleiul treptat, obținându-se astfel o textură cremoasă. Deși aioli-ul este adesea comparat cu maioneza, diferențele de bază constau în ingredientele utilizate, maioneza având la bază gălbenuș de ou.
Istoria sosului aioli datează de sute de ani, fiind folosit în sudul Franței și Spaniei ca un acompaniament gustos pentru diverse preparate. De asemenea, a devenit un simbol cultural, având chiar un ziar local numit L’Aiòli în Provence. De-a lungul timpului, aioli-ul a evoluat, fiind acum prezent în restaurante de lux și în bucătării tradiționale.
Comparativ cu mujdeiul românesc, aioli-ul se deosebește prin textură și mod de preparare. Aioli-ul este o emulsie groasă, pe când mujdeiul este mai lichid și poate include ingrediente precum apă, oțet sau lămâie. În plus, uleiul de măsline extravirgin folosit în aioli îi conferă un gust distinct, în contrast cu uleiurile mai neutre utilizate pentru mujdei.
Ingrediente esențiale pentru aioli includ usturoi proaspăt, ulei de măsline extravirgin și sare grunjoasă. Opțional, se poate adăuga gălbenuș de ou sau suc de lămâie pentru o stabilitate mai bună. Prepararea se face prin zdrobirea usturoiului cu sare, urmată de adăugarea treptată a uleiului, obținând astfel un sos cremos.
Rețeta de aioli este simplă, dar necesită tehnică. Se zdrobește usturoiul, se adaugă sare și apoi se incorporează uleiul treptat. Este important ca ingredientele să fie la temperatura camerei pentru a preveni „tăierea” sosului. Aioli-ul este cel mai bine savurat proaspăt, dar poate fi păstrat la frigider până la două zile.
Utilizări ale aioli-ului sunt variate, de la acompaniamente pentru pește și fructe de mare, până la sosuri pentru burgeri sau dip-uri pentru legume. În Provence, este adesea servit cu un platou festiv de legume și pește, iar în Catalonia, se folosește frecvent în preparate de orez.
