Peștele este un aliment prețios, fie că este consumat proaspăt, conservat, afumat sau uscat. Aceste metode de păstrare îi asigură calitățile nutriționale pe termen lung. În acest articol, vom explora de ce peștele congelat nu reprezintă cea mai bună opțiune pentru păstrarea sa pe o perioadă extinsă.
De ce peștele este atât de perisabil? Atunci când este scos din apă, peștele se confruntă cu un mediu diferit, având temperaturi, presiune și concentrații de oxigen diferite față de cele din apă. Acești factori contribuie la degradarea rapidă a peștelui. Trecerea dintr-un mediu în altul facilitează dezvoltarea rapidă a micro-organismelor.
Am vizitat Facultatea de Inginerie Chimică și Biotehnologii, unde expertul în chimie alimentară, Gabriela Isopencu, ne-a explicat de ce peștele ar trebui consumat imediat după preparare:
Gabriela Isopencu: „Cel târziu a doua zi. Peștele este mult mai sensibil decât alte produse, trebuie să fie bine preparat termic și este recomandat să fie consumat cel târziu a doua zi. Nu este indicat să ne facem provizii de pește gătit la frigider.”
Citește și:
Există bacterii specifice peștilor, cum ar fi Clostridiile, care explică de ce peștele proaspăt trebuie consumat rapid. Atunci când peștele proaspăt este expus aerului, se poate forma o cantitate mare de histamină, substanță asociată cu reacțiile alergice.
Histamina este un pro-inflamator puternic, în contrast cu grăsimile pe care le conține peștele, care sunt anti-inflamatoare și necesare sănătății noastre.
Antonela Burlacu, medic primar endocrinolog, subliniază: „Peștele prăjit în ulei pierde vitaminele liposolubile A, D și K, iar prin gătirea repetată la grătar se pot forma compuși cancerigeni, precum acroleina și acril-amida.”
Metodele de conservare care păstrează calitățile nutriționale ale peștelui includ murarea în oțet, conservarea în ulei sau în saramură. Peștele se poate conserva eficient prin afumare sau sărare, în comparație cu păstrarea la congelator pentru o perioadă îndelungată.
În congelator, grăsimile valoroase din pește se degradează, iar acestea sunt esențiale pentru sănătatea cardiovasculară datorită proprietăților lor anti-inflamatoare.
Gabriela Isopencu: „Peștele își schimbă textura și devine mult mai sensibil și degradabil. Unele soiuri de pești oceanici sunt aduse congelate; este important să nu recongelăm peștele după dezghețare. Acesta trebuie preparat termic după decongelare.”
Recongelarea poate duce la congelarea și a micro-organismelor care rezistă în condiții de congelare, având potențialul de a deveni extrem de dăunătoare.
