Ciupercile pleurotus, cunoscute și sub denumirea de ciuperci stridie, fac parte din genul Pleurotus și includ numeroase specii comestibile. Acestea sunt originare din zonele temperate și tropicale din Asia, Europa, Africa de Nord și America, și sunt acum printre cele mai cultivate ciuperci la nivel mondial.
Ciupercile pleurotus au o formă distinctivă, asemănătoare cu scoica, crescând în grupuri pe lemnul mort al arborilor, în special al fagului. Aceste ciuperci sunt disponibile pe tot parcursul anului, având un rol important în ecosistem prin descompunerea materiei organice, cum ar fi celuloza și lignina, eliberând nutrienți esențiali.
Aspectul lor variază de la gri-albăstruie la gri-maronie, cu lamele albe care se extind pe piciorul scurt și puțin pufos. Deși sunt clasificate ca fungi, ciupercile pleurotus sunt o alternativă nutritivă excelentă pentru cei care urmează o dietă vegetariană.
Valori nutriționale
Aceste ciuperci sunt bogate în fibre, vitamine și minerale, având un conținut scăzut de calorii. De exemplu, 90 de grame de ciuperci pleurotus conțin:
- Calorii: 28
- Carbohidrați: 5 g
- Proteine: 3 g
- Grăsimi: 0.3 g
- Fibre: 2 g
- Niacină: 27% din DZR
- Acid pantotenic: 22% din DZR
- Folat: 8% din DZR
- Potasiu: 8% din DZR
- Fier: 6% din DZR
- Fosfor: 8% din DZR
- Zinc: 6% din DZR
De asemenea, conțin cantități mici de vitamina D și seleniu.
Beneficiile ciupercilor pleurotus
Aceste ciuperci sunt o sursă valoroasă de nutrienți precum fibre, proteine și antioxidanți, având potențialul de a reduce inflamația celulară. Studiile sugerează că pot contribui la sănătatea cardiovasculară, reducând colesterolul și glicemia, datorită conținutului de beta-glucani. De asemenea, pot sprijini sistemul imunitar prin proprietățile lor antivirale și antibacteriene.
Diverse tipuri de pleurotus
Există mai multe varietăți de ciuperci pleurotus, fiecare cu caracteristici unice:
- Pleurotus ostreatus (Pearl Oyster)
- Pleurotus ostreatus var. columbinus (Blue Oyster)
- Pleurotus citrinopileatus (Golden Oyster)
- Pleurotus salmoneo-stramineus (Pink Oyster)
- Pleurotus pulmonarius (Phoenix Oyster)
- Pleurotus eryngii (King Oyster)
Alegerea și păstrarea ciupercilor pleurotus
Atunci când alegi ciupercile pleurotus, caută ciorchini fermi, cu un aspect proaspăt. Acestea pot fi păstrate în frigider timp de până la o săptămână, iar curățarea se poate face ușor cu un prosop de hârtie umed sau printr-o clătire rapidă.
Rețete cu ciuperci pleurotus
Printre preparatele delicioase ce pot fi realizate cu ciuperci pleurotus se numără:
- Supă cremă de ciuperci
- Risotto cu ciuperci și spanac
- Mic dejun cu ciuperci
- Plăcinte cu pui, praz și ciuperci
