Valentin Pupăză, managerul a trei restaurante din centrul Timișoarei, se confruntă cu dificultăți economice semnificative, în special din cauza crizei financiare și a creșterii TVA-ului. Deși numărul clienților a scăzut cu 15%, el a decis să nu majoreze prețurile până în 2026.
Pasiunea sa pentru gătit a început în copilărie, influențată de mama sa, care a fost șefă de cantină. După ce a terminat liceul la Focșani, a venit în Timișoara, unde a început ca ajutor de bucătar și a avut ocazia să-și dezvolte abilitățile în Italia și Germania, câștigând experiență internațională pe un vas de croazieră.
Pe vas, a gătit preparate internaționale, inclusiv carne de vită, care era foarte solicitată în Mexic. Deși începuturile au fost dificile, s-a adaptat rapid și a avansat la funcția de bucătar șef.
Întrebat despre provocările de a gestiona trei restaurante, Pupăză a subliniat că satisfacția clientului este prioritatea principală. El folosește ingrediente proaspete, fără congelare, și se ocupă personal de aprovizionare.
Referitor la preferințele clienților, el observă că turiștii preferă mâncarea tradițională, cum ar fi sarmalele și tocănițele, în timp ce localnicii par să comande preparate pe care le pot găti și acasă. Pupăză consideră că educația gastronomică a clienților ar putea fi îmbunătățită prin recomandările ospătarilor, care ar trebui să sugereze preparate mai complexe.
În ceea ce privește gătitul acasă, el recomandă evitarea cărnii din comerț, sugerând că produsele locale sunt mult mai sănătoase. De asemenea, subliniază importanța timpului în prepararea mâncărurilor, afirmând că un preparat bine gătit necesită răbdare și ingrediente de calitate.
Pupăză încurajează tinerii să aleagă o carieră în gastronomie, subliniind că pasiunea pentru acest domeniu este esențială pentru succes.
