Chef Mircea Groza din Sălaj aduce o reinterpretare surprinzătoare a fasolei zolite, un preparat tradițional cunoscut și sub numele de fasole frecată. Această mâncare, odinioară esențială în gospodăriile țărănești, poate fi acum servită într-un mod sofisticat, la cornet, alături de pârgălaș, clisă friptă, cârnați și ceapă verde.
Groza a prezentat acest concept pe rețelele sociale, menționând că a inclus fasolea zolită într-un meniu elegant servit la un dineu organizat de Ambasada României la Bruxelles, la „Cercle Royal Gaulois, Artistique et Littéraire”. "Am servit-o în sonde mici de cristal, acompaniată de pârgălaș și germeni de ceapă roșie", a explicat chef-ul. Preparatul a fost completat cu salată de vinete fără maioneză și zacuscă cu hribi și gogoșari.
Mircea Groza laudă gustul rafinat al fasolei zolite, demonstrând astfel că tradițiile culinare din Sălaj pot ocupa un loc de cinste în meniurile evenimentelor de prestigiu. În plus, el reînvie rețeta tradițională pe care a învățat-o de la gospodinele din satele locale. Potrivit acestuia, fasolea zolită era o mâncare de post, preparată mai ales sâmbăta, când gospodinele coceau pâinea în cuptor.
Rețeta tradițională implica utilizarea fasolei albe, galbene sau pestrițe, care era lăsată la înmuiat peste noapte și apoi fiartă cu sare și diverse legume, precum morcov, ceapă și pătrunjel. Un ingredient cheie era cartoful făinos, adăugat pentru a îmbunătăți textura preparatului.
După fierbere, fasolea și legumele erau procesate cu ajutorul unei strecurători tradiționale din lut, numită „lășcar”, pentru a obține o pastă fină. La final, se adăuga usturoiul zdrobit și uleiul, amestecându-se bine.
Pârgălașul, preparat din ceapă prăjită, joacă un rol esențial în gustul final al preparatului, iar varianta fără boia este obținută prin rumenirea lentă a cepei. În zilele în care se consumă carne, fasolea zolită este adesea servită cu cârnați sau carne friptă, cum ar fi coastele sau clisa afumată, care completează aromele simple ale mâncării.
Povestea chef-ului Groza este mai mult decât o rețetă; este o călătorie în trecut, în viața simplă a gospodăriilor tradiționale, unde mâncarea era pregătită cu îndemânare și răbdare, folosind ingrediente din propria curte. Prin aceste inițiative, el contribuie la conservarea și promovarea patrimoniului gastronomic al Sălajului.
