În Sălaj, perioada toamnei aduce cu sine amintiri pentru cei mai în vârstă, evocând gustul silvoiței, un preparat culinar traditional prețuit de-a lungul generațiilor.
Acest produs natural, lipsit de zahăr și conservanți, este realizat prin metode tradiționale care necesită multă migală. Prepararea sa durează aproape o zi și o noapte, în căldări de cupru, unde prunele sunt fierte lent pentru a obține o consistență bogată.
Mircea Groza, un bucătar renumit, subliniază importanța utilizării prunelor coapte și sănătoase, preferabil din soiul bistrițean, pentru a asigura calitatea silvoiței. După îndepărtarea sâmburilor, prunele sunt fierte timp de 18-22 de ore, amestecându-se constant pentru a preveni arderea. Rezultatul este un magiun de culoare închisă, cu un gust dulce-acrișor și beneficii nutriționale remarcabile.
Pe lângă valoarea sa culinară, silvoița are și o semnificație emoțională profundă, aducând aminte de momentele petrecute în jurul căldărilor în copilărie. De asemenea, aceasta a fost folosită ca remediu natural pentru diverse afecțiuni digestive, având o durabilitate remarcabilă, putând fi păstrată ani de zile în vase de lut.
Deși este posibil să fie realizată din diferite soiuri de prune, fiecare cu nuanțe și texturi variate, silvoița își păstrează popularitatea și versatilitatea. Poate fi savurată simplu, pe pâine cu unt, dar și ca ingredient în deserturi tradiționale precum checuri sau cornulețe.
Deși denumirea sa provine din limba maghiară, silvoița este un produs caracteristic regiunii Ardeal, fiind întâlnită atât în gospodăriile românești, cât și în cele maghiare. În trecut, Zalău a fost și locul unei fabrici de magiun care exporta produsul în Germania, dar tradiția a fost păstrată cu sfințenie de gospodinele din zonă.
Astăzi, silvoița nu se regăsește în magazine, dar poate fi achiziționată direct de la producători locali care respectă rețetele tradiționale. La târguri și expoziții internaționale, acest „nectar al prunelor” din Sălaj a câștigat aprecieri pentru autenticitatea sa. Cu un potențial de a deveni un brand local și național, silvoița merită să fie promovată ca parte integrantă a culturii culinare din județ.
