Varza murată este un preparat tradițional românesc, apreciat pentru gustul său și beneficiile nutriționale. Aceasta este o sursă importantă de vitamine și antioxidanți, fiind un aliment preferat al multor gospodine pentru iarnă.
Un aspect esențial în procesul de murare este utilizarea sarii, care nu doar că îmbunătățește gustul, dar și menține textura crocantă a verzei. Cantitatea corectă de sare este de aproximativ 25 de grame per litru de apă, iar pentru un butoi de 25 de kilograme de varză, vor fi necesare aproximativ 2 kilograme de sare.
Există mai multe moduri de a prepara varza murată, fie la borcan, fie la butoi. De exemplu, pentru o rețetă simplă la borcan, aveți nevoie de: 3 verze mari, 150 g sare de murături, mărar uscat, cimbru, foi de dafin și semințe de mărar și chimen. După pregătirea verzei și a saramurii, se aranjează frunzele în borcane și se lasă la fermentat.
Pentru o cantitate mai mare, rețeta la butoi este ideală. Aceasta necesită 9 verze, 18 litri de apă și 450 de grame de sare. Verzele se așază în butoi, intercalate cu diverse condimente, iar după umplerea butoiului cu saramură, se lasă la fermentat într-un loc răcoros.
Beneficiile consumului de varză murată sunt notabile; aceasta conține probiotice, care ajută la menținerea sănătății intestinale și îmbunătățesc digestia. De asemenea, varza murată este bogată în vitamine esențiale precum vitamina C și K.
Este important să menționăm că, deși varza murată are numeroase beneficii, consumul ei poate fi contraindicativ pentru persoanele cu anumite afecțiuni, cum ar fi hipertensiunea arterială sau probleme renale, din cauza conținutului ridicat de sare.
Momentul ideal pentru a pune varza la murat este în lunile octombrie și noiembrie, când temperaturile sunt mai scăzute, favorizând o fermentație uniformă. Este crucial ca recipientele utilizate să fie curate și să se respecte proporțiile corecte de sare pentru obținerea unui produs de calitate.
