Pregătirea murăturilor pentru sezonul rece depinde de tipul legumelor și momentul în care acestea ajung la maturitate. Expertul culinar Adi Hădean oferă detalii despre cel mai bun moment pentru a pune în saramură castraveții, gogonelele și varza, precum și despre ingrediente care pot îmbunătăți gustul și durata de păstrare.
Momentul optim pentru murături variază în funcție de legume. De obicei, castraveții se pot pune la murat în lunile iulie și august, dar și la începutul toamnei, în septembrie sau octombrie, pentru a le asigura o păstrare pe termen lung. Acești castraveți se conservă printr-un proces clasic, utilizând apă, sare și, uneori, condimente.
Gogonelele, pe de altă parte, se pun la murat spre sfârșitul verii și începutul toamnei, când roșiile nu mai au timp să se coacă complet. În ceea ce privește varza, aceasta trebuie aleasă în funcție de scopul final; pentru sarmale, se recomandă un soi cu frunze subțiri, iar pentru murat, o varză mai densă este potrivită. Momentul ideal pentru a pune varza la murat este la începutul toamnei.
Un aspect important în fermentarea verzei este amestecarea lichidului din butoi. Aceasta se poate realiza cu ajutorul unui furtun, pentru a asigura o fermentație uniformă și a preveni alterarea. În plus, pepenii se pun la murat la finalul sezonului, când sunt mai mici și mai fermi.
Adi Hădean sugerează și adăugarea unor condimente pentru a spori aroma murăturilor. Frunzele de vișin, tije de mărar, hrean, usturoi și morcov pot îmbunătăți gustul. De asemenea, varza roșie sau sfecla pot adăuga o nuanță atrăgătoare murăturilor.
