Odată cu venirea lunii noiembrie, ne îndreptăm atenția către rețetele tradiționale de sărbători, iar pastrama din mușchiuleț de porc este cu siguranță o alegere rafinată. Aceasta rețetă, care necesită răbdare, promite un rezultat delicios, perfect pentru mesele festive.
Pentru a prepara pastrama, este nevoie de doi mușchiuleți de porc, care trebuie curățați și șterși cu un șervețel de hârtie. Spre deosebire de rețetele complexe întâlnite online, vă sugerăm o abordare simplă, bazată pe un amestec de sare și zahăr pentru macerare. Lăsați carnea la frigider într-o caserolă timp de 2-3 zile, scurgând periodic lichidul acumulat.
După această perioadă, clătiți carnea pentru a elimina excesul de sare. Mușchiul ar trebui să fie ferm, cu o nuanță închisă. Următorul pas constă în a crea o crustă din piper, boia, cimbru și usturoi, în funcție de preferințele personale. Acoperiți carnea cu acest amestec și înfășurați-o în plasă elastică sau sfoară, apoi în tifon.
Carnea trebuie păstrată într-un loc răcoros și bine ventilat, ideal la o temperatură de 5-8 grade Celsius. Procesul de uscare poate dura între două săptămâni și o lună, iar mușchiul ar trebui să devină ferm, dar încă puțin moale în centru. La final, puteți adăuga un fum delicat, de aproximativ două ore, folosind lemn de fag, prun sau cireș.
Rezultatul final va fi o delicatesă deosebită, care poate fi tăiată în felii subțiri, ideale pentru a fi savurate în timpul sărbătorilor!
