CUIB, localul din Iași, se distinge ca primul restaurant din România cu certificare Zero Waste, obținută de la MISA și Zero Waste Europe. Cu o rată impresionantă de deviere a deșeurilor de 94% și 149 de tone de alimente salvate, acest bistro demonstrează că sustenabilitatea poate fi integrată în practica zilnică, nu doar o simplă declarație de intenție.
Înființat cu 13 ani în urmă de Asociația Mai bine, CUIB a fost conceput ca un spațiu dedicat consumului responsabil, utilizând ingrediente locale și sezoniere. Cofondatoarea Anca Gheorghică subliniază că modelul Zero Waste nu a fost o strategie, ci o necesitate pentru existența localului.
Procesul de certificare a durat aproape doi ani, implicând evaluări și verificări riguroase, iar la final, echipa a obținut un punctaj remarcabil. „Minimul necesar pentru certificare era de 70%, iar noi am depășit așteptările”, afirmă Gheorghică.
Un aspect provocator al activității CUIB este gestionarea biodeșeurilor, având în vedere lipsa unei infrastructuri adecvate în Iași. Localul a dezvoltat soluții inovatoare, cum ar fi redirecționarea biodeșeurilor către o fermă de animale, demonstrând un angajament puternic față de mediu.
Cu toate că modelul de afaceri nu urmărește profitul, CUIB reușește să sprijine comunitatea prin proiecte sociale, inclusiv mese gratuite pentru refugiați și activități educaționale. În ciuda dificultăților, echipa continuă să inoveze, planificând un nou spațiu dedicat cateringului sustenabil.
Cu un angajament ferm față de principii ecologice, CUIB servește ca un exemplu de bune practici în industria HoReCa, demonstrând că este posibil să pui natura și comunitatea pe primul loc.
