Vinul de gheață este o licoare prețioasă, iar tehnologia de preparare a acestuia este adesea păstrată secretă. Prețul unei sticle de 375 ml poate depăși 300 de lei în România și câteva sute de euro în alte părți ale lumii. În 2006, un vin de gheață canadian s-a vândut la o licitație cu suma record de 30.000 de dolari.
Principalele țări producătoare de vin de gheață sunt Canada și Germania, dar se produce și în alte regiuni, inclusiv în Basarabia, Austria și podgoria Jidvei din România, unde se utilizează struguri din soiul Traminer roz. Producția a început în 2011, iar strugurii Muscat Ottonel din zona Dealul Mare sunt, de asemenea, folosiți. Alte soiuri ce pot fi folosite includ Riesling, Vidal, Chenin Blanc, Pinot Blanc și Merlot.
Istoria vinului de gheață își are originea în Germania, în anul 1794, când un episcop bavarez a fost nevoit să recolteze strugurii mai târziu decât de obicei, rezultatul fiind un vin cu arome unice. În 2018, Papa Francisc a degustat un vin de gheață din podgoria Jidvei, iar Vaticanul achiziționează frecvent acest tip de vin.
Pentru a produce vin de gheață, strugurii trebuie să aibă un conținut ridicat de zaharuri, iar recolta se face la temperaturi sub -8°C. Procesul este delicat și necesită condiții specifice, ceea ce face ca randamentul să fie de aproximativ 10-15%, comparativ cu 70-72% pentru vinurile obișnuite.
Vinul de gheață se caracterizează printr-un aspect uleios, un titru alcoolic de peste 12% și o aciditate ridicată, fiind consumat adesea ca desert sau alături de brânzeturi fine. Este important de menționat că pe piață există și surogate de vin de gheață, dar acestea nu se ridică la nivelul calității licoarei originale.
Prepararea mustului pentru iarnă este o altă preocupare pentru vinificatori. Procesul implică mai multe etape, de la strecurarea mustului proaspăt până la sterilizarea sticlelor. Este esențială respectarea cu strictețe a fiecărei etape pentru a obține un produs de calitate, care poate fi păstrat pentru o perioadă îndelungată fără conservanți artificiali.
Vinul de gheață și mustul preparat corespunzător reprezintă nu doar o tradiție, ci și o artă ce necesită dedicare și cunoștințe specifice.
