Articolul de față își propune să explice procesul de vinificare a strugurilor denumiți HPD, un acronim pentru Hibrizi Producători Direct, care sunt cultivați datorită rezistenței lor la filoxeră și la agenții patogeni. Deși aceste soiuri nu se amestecă cu cele nobile din cauza calității inferioare, ele au un loc specific în industria vinului.
Conform legislației, strugurii HPD pot fi utilizați doar pentru producția de oțet sau consumul familial, iar cultivarea lor este restricționată la suprafețe mici și doar în zonele urbane. Procesul de vinificare este similar cu cel al vinurilor roșii, implicând fermentarea-macerarea, fără separarea mustului răvac de cel de presă, ceea ce rezultă în vinuri cu un gust puternic.
Pentru a reduce gustul foxat, este esențial ca strugurii să fie recoltați la maturitate optimă, cu un conținut de zahăr de 180-190 grame pe litru de must. Strugurii albi sunt zdrobiți și presați rapid pentru a preveni contactul prelungit al mustului cu pielițele, iar apoi sunt tratați cu bioxid de sulf pentru clarificare.
Vinificarea strugurilor roșii se desfășoară similar, cu adăugarea unei cantități de tescovină de struguri nobili pentru a îmbunătăți calitatea gustului. Tehnicile de încălzire a boștinei pot crește randamentul de must cu aproximativ 30%.
Vinurile din recoltele avariate au un conținut mai scăzut de zahăr și o aciditate crescută, necesitând tratamente speciale pentru a îmbunătăți calitatea. Este important ca aceste vinuri să fie fermentate corect, iar strugurii insuficient maturați să fie supuși fermentației malolactice pentru a reduce aciditatea.
În concluzie, procesul de vinificare a strugurilor HPD este complex și necesită o atenție deosebită pentru a obține produse de calitate, chiar și în condiții mai puțin ideale.
