La aproximativ 20 de kilometri de Piatra-Neamț, în mijlocul naturii, o dâră de fum se ridică delicat spre cer, emanând arome de toamnă. Aceasta este loznița lui Marcica Ursache, o femeie din Piatra Șoimului, care continuă să păstreze o tradiție de peste 500 de ani.
Loznița, un cuptor din piatră și lut, a fost creată din necesitatea de a conserva fructe și carne pe termen lung. Acest instrument simplu, dar eficient, permite deshidratarea alimentelor folosind focul din lemne, iar Marcica a moștenit acest obicei de la părinții săi, care o foloseau anual.
„La vremea aceea, fiecare casă avea loznița ei, iar acum doar eu am păstrat-o”, explică Marcica. Aceasta își amintește cum, în trecut, oamenii utilizau loznița pentru a prepara mâncăruri tradiționale, precum ciorba de prune, esențială în perioada posturilor.
Deshidratarea fructelor necesită o atenție deosebită la temperatura focului și la tipul de lemn folosit. „Pentru prune, este important să nu fie prea multă căldură, iar lemnul de pom fructifer este cel mai potrivit, deoarece oferă aromă”, adaugă ea.
După un proces de aproximativ trei ore, prunele sunt gata să fie scoase, iar alte fructe proaspete sunt introduse în lozniță. Acest procedeu se repetă timp de câteva zile pentru a obține fructe deshidratate, care pot fi păstrate timp îndelungat.
Marcica nu se limitează doar la prune; merele și perele nefolosite pentru dulceață sunt și ele uscate, oferind gustări sănătoase pe timpul iernii. „Pe vremuri, copiii își luau la școală astfel de gustări, iar acum vedem o revenire la mâncarea tradițională”, remarcă ea.
Loznița este folosită și pentru afumarea cărnii de porc, un deliciu în perioada sărbătorilor. „Afum carnea de porc acolo, iar rezultatul este deosebit”, explică Marcica, subliniind importanța păstrării acestor tradiții culinare.
Într-o lume tot mai dominată de fast-food, Marcica Ursache rămâne un exemplu de perseverență în păstrarea tradițiilor și a unui stil de viață sănătos. „Ce faci cu mâna ta este curat și bun”, afirmă ea cu mândrie, continuând să își folosească loznița pentru a produce alimente sănătoase, ca pe vremuri.
