Casu Marzu, o brânză tradițională din Sardinia, Italia, este recunoscută pentru caracteristicile sale neobișnuite și controversate. Aceasta brânză din lapte de oaie este un exemplu de patrimoniu culinar sardinian, având o legătură strânsă cu tradițiile locale.
Prepararea Casu Marzu începe cu brânza Pecorino Sardo, la care se adaugă un proces special de fermentare. Producătorii lasă brânza expusă pentru a atrage muștele Piophila casei, care depun ouă în crustă. Odată ce larvele eclozează, acestea consumă brânza și o transformă prin digestie, rezultând o textură cremoasă și un gust intens, picant.
Textura brânzei variază, dar se caracterizează printr-o consistență untoasă, iar larvele pot fi vizibile în interior. Unele variante sunt consumate cu larvele active, în timp ce altele sunt preparate pentru a le elimina înainte de servire.
Din punct de vedere al gustului, Casu Marzu oferă un amestec complex de arome sărate și picante, cu un postgust persistent. Localnicii din Sardinia o consumă adesea tartinată pe pâine tradițională, numită pane carasau. Consumatorii trebuie să decidă dacă vor mânca larvele împreună cu brânza sau le vor îndepărta, iar zdrobirea lor este recomandată pentru a evita disconfortul digestiv.
Pe lângă aspectul culinar, Casu Marzu reprezintă o parte a identității culturale sardineze, fiind adesea preparată în gospodării pentru ocazii speciale. Totuși, comercializarea sa este controversată din cauza riscurilor pentru sănătate asociate consumului de alimente cu larve vii, ceea ce a dus la interzicerea sa în Uniunea Europeană.
Deși există riscuri legate de igiena în producție și efectele consumului de larve, pentru cei care apreciază gastronomia aventuroasă, Casu Marzu rămâne o experiență culinară unică. Această brânză este nu doar o curiozitate, ci și o dovadă a diversității gastronomice și a modului în care tradițiile pot coexista cu normele moderne.
