Obținerea unei verze murate de calitate superioară necesită respectarea unor pași esențiali, cunoscuți de gospodarii experimentați.
Alegerea verzei este un aspect crucial. Varza de toamnă, în special cea târzie, este preferată datorită gustului său dulce și a frunzelor groase. Este important ca căpățânile să fie ferme, sănătoase, fără defecte vizibile sau foi deteriorate.
Pregătirea verzei implică curățarea atentă a acesteia. Se recomandă îndepărtarea frunzelor exterioare, urmată de o spălare bună. Cotorul trebuie să fie scobit în formă de con pentru a permite sării să penetreze uniform.
Utilizarea sării este vitală; se recomandă sare grunjoasă, specifică pentru murături, în locul sării fine iodată. Proporția ideală este de 35-40 de grame de sare la fiecare litru de apă, care trebuie fiartă și răcită înainte de a fi adăugată.
Aromele pot îmbunătăți considerabil gustul verzei. Hreanul ajută la menținerea crocanței și previne formarea mucegaiului. Alte ingrediente utile includ mărar uscat, foi de dafin, piper boabe și ienibahar. Unele gospodine adaugă și felii de gutuie sau tulpini de țelină pentru un plus de aromă. Aspirina este un alt ingredient binevenit pentru a sprijini fermentarea.
Recipientul pentru murat ar trebui să fie din lemn, sticlă sau plastic alimentar, dar trebuie să fie foarte curat. Varza se așază cu cotorul în sus, bine înghesuită, pentru a asigura o fermentare uniformă.
