În centrul Brașovului, conflictul dintre gastronomia tradițională și influențele algoritmice se intensifică. Oana Coantă, co-proprietară a Bistro de l’Arte și recunoscută ca "Woman Chef of the Year" de către ghidul Gault&Millau, își exprimă opinia despre noile metode de promovare din sectorul HoReCa.
Refuzând să participe la spectacolul online necesar pentru a vinde preparate culinare, Oana provoacă o reflecție asupra modului în care restaurantele își atrag clienții în zilele noastre. "De ce trebuie să dansăm lângă o ciorbă pentru a o vinde?", întreabă ea. "Nu putem pur și simplu să spunem că este bună?".
Oana subliniază cum industria restaurantelor a evoluat într-un mediu adesea ridicol, unde succesul se bazează pe spectacole și momente amuzante, mai mult decât pe calitatea preparatelor. "Unii clienți aleg un restaurant pe baza mâncării, atmosferei și serviciului, nu pentru cât de atrăgător este dansul angajaților", afirmă ea.
În contrast cu tendințele actuale, Bistro de l’Arte se concentrează pe ingredientele de calitate și pe preparate care vorbesc de la sine. Meniul zilnic, care include supă de pui cu găluște și cremă de fasole cu hribi, reflectă angajamentul față de autenticitate și gust.
