În timpul fermentării mustului, beciurile și alte spații slab ventilate pot deveni extrem de riscante. Dioxidul de carbon, un gaz eliberat în acest proces, are potențialul de a provoca pierderi de cunoștință sau chiar deces. Acest gaz este incolor și inodor, ceea ce îl face periculos, deoarece nu poate fi detectat fără echipament specializat.
Fermentația mustului transformă zaharurile din struguri în alcool și dioxid de carbon. Acest gaz poate să se acumuleze în încăperi închise, mai ales în cele situate sub nivelul solului, unde circulația aerului este limitată.
Concentrațiile ridicate de dioxid de carbon pot provoca dificultăți respiratorii, confuzie și pierderea rapidă a cunoștinței. În plus, acumularea acestui gaz reduce nivelul de oxigen din atmosferă, crescând riscurile pentru cei care intră în acele spații.
Este esențial să se acorde o atenție deosebită în timpul fermentației. Persoanele care coboară în beciuri pentru a ajuta pe cineva care a leșinat se expun și ele la același risc. În cazul în care cineva își pierde cunoștința într-un astfel de mediu, este recomandat să nu se intre fără măsuri de protecție adecvate, deoarece salvatorul poate deveni și el victimă.
