Congelarea alimentelor este o metodă eficientă de conservare pe termen lung, dar doar dacă este realizată în mod corect. Există greșeli frecvente care pot afecta calitatea alimentelor și, în unele cazuri, sănătatea consumatorilor. De exemplu, mulți nu sunt conștienți de durata de păstrare a cărnii, legumelor sau preparatelor gătite în congelator, precum și de schimbările de textură și gust care pot apărea la decongelare.
Este important ca alimentele să fie păstrate constant la o temperatură de −18 °C pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor periculoase. Totuși, calitatea acestora se poate deteriora în timp. Anumite alimente, cum ar fi maioneza, sosurile pe bază de smântână sau salata verde, nu ar trebui congelate.
Greșeala nr. 1: Amânarea congelării alimentelor
Unii oameni consideră că trebuie să aștepte ca mâncarea să se răcească complet înainte de a o congela, dar acest lucru poate favoriza dezvoltarea bacteriilor. În intervalul 4°C - 60°C, cunoscut ca „zona de pericol”, microbii se pot multiplica rapid. De exemplu, orezul gătit poate conține bacteria Bacillus cereus, care produce toxine ce pot provoca simptome severe ca vărsăturile sau diareea. Aceste toxine nu sunt distruse prin congelare sau reîncălzire.
Conform Departamentului Agriculturii din SUA, multe bacterii supraviețuiesc congelării și își pot relua activitatea odată ce alimentele sunt decongelate. „Acești microbi pot crește până la niveluri care pot cauza îmbolnăviri”, a explicat dr. Felicia Wu, expert în siguranța alimentară.
Este recomandat ca mâncarea gătită să fie răcită și congelată în maximum două ore de la preparare. În condiții de temperaturi exterioare ridicate, acest interval se reduce la o oră. Împărțirea preparatelor în porții mici și utilizarea vaselor joase pot ajuta la o răcire rapidă și uniformă.
Greșeala nr. 2: Ignorarea regulilor de igienă
Înainte de a manipula alimentele pentru congelare, este esențial să te speli bine pe mâini cu apă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde.
