România oferă o gamă variată de brânzeturi apreciate, de la telemeaua maturată în saramură până la cașcavalurile rafinate, dar pe piață existând și produse care nu respectă standardele autentice.
Brânzeturile românești, recunoscute la nivel european, includ specialități cu Denumire de Origine Protejată (DOP) și Indicație Geografică Protejată (IGP). Printre cele mai notabile se numără:
- Telemeaua de Ibănești: Aceasta brânză, unică în România cu DOP, se produce exclusiv în Valea Gurghiului, având un gust ușor sărat, oferit de saramura naturală.
- Cașcavalul de Săveni: Maturat minim 60 de zile, acest cașcaval are IGP și un gust dulceag, cu o textură elastică pe parcursul maturării.
- Brânza de burduf: Fabricată din lapte de oaie, această brânză este păstrată în coajă de brad, oferindu-i o aromă distinctă.
- Urda: Bogată în proteine, urda este un produs sănătos, obținut din zerul rămas după fabricarea altor brânzeturi.
- Cașul proaspăt: Cu o textură moale, este baza pentru multe brânzeturi mature.
- Năsal: Brânza din județul Cluj, maturată în peșteră, are o aromă intensă datorită condițiilor speciale de producție.
Pentru a diferenția brânza autentică de falsuri, este esențial să verifici eticheta. Ingredientele simple, precum lapte, cheag, culturi lactice și sare, indică un produs de calitate. Dacă lista conține aditivi sau grăsimi vegetale, este un semn de alarmă.
De asemenea, denumirile pot fi înșelătoare; o brânză adevărată nu trebuie confundată cu produsele de tip „specialitate”. Certificările europene, precum DOP și IGP, sunt garanții ale calității. Prețul este un alt indiciu: brânzeturile mature au un cost mai ridicat datorită procesului de producție îndelungat.
Textura și mirosul sunt, de asemenea, indicii importante. Brânzeturile artizanale pot prezenta variații, în timp ce produsele industriale au un aspect uniform și un miros artificial.
Inspectorii alimentari au identificat diverse practici de falsificare, cum ar fi înlocuirea grăsimii din lapte sau etichetarea improprie. Pentru a alege brânzeturi de calitate din supermarket, este recomandat să verifici originea, ingredientele și să cauți certificările corespunzătoare.
