Usturoiul granulat este o alegere convenabilă pentru cei care doresc să adauge o aromă puternică preparatelor lor, fără a fi nevoie de curățarea cățeilor proaspeți. Chiar și o cantitate mică poate transforma gustul mâncării.
Acest condiment este realizat din căței de usturoi deshidratați, care sunt mărunțiți pentru a obține granule mici. Procesul de deshidratare are loc la temperaturi scăzute, pentru a păstra aroma și nutrienții. Textura usturoiului granulat este similară cu cea a mălaiului fin, iar granulele se hidratează rapid în lichide, fiind ideale pentru marinade, sosuri, supe și tocănițe.
În contrast, pudra de usturoi este obținută prin tăierea, deshidratarea și măcinarea fină a cățeilor de usturoi. Aceasta are o textură asemănătoare făinii și conține exclusiv usturoi, fără aditivi. Aroma sa este mai concentrată, necesitând cantități mai mici în rețete. De asemenea, pudra se eliberează rapid în preparate, dar poate pierde din intensitate dacă este gătită pentru perioade lungi.
Când vine vorba de înlocuirea celor două, este important să ajustezi cantitatea. Aproximativ 1/8 linguriță de pudră de usturoi sau 1/4 linguriță de usturoi granulat echivalează cu un cățel proaspăt. Astfel, pentru a înlocui pudra cu usturoi granulat, se va folosi o cantitate dublă și invers.
Usturoiul granulat are tendința de a se întări în borcan din cauza uleiurilor și umidității din aer. O soluție pentru a preveni formarea cocoloașelor este adăugarea unor boabe uscate de fasole în recipientul cu condiment, deoarece acestea absorb excesul de umiditate.
Pentru a păstra calitatea usturoiului granulat și a pudrei, este esențial să le depozitezi în recipiente etanșe, ferite de umiditate și abur. Evită să le păstrezi în apropierea surselor de căldură și nu le presăra direct deasupra preparatelor fierbinți.
