Un județ din România a fost oficial recunoscut pentru mâncarea sa locală, implementând un sistem de certificare pentru restaurante, care se bazează pe utilizarea ingredientelor regionale și rețetelor tradiționale.
Aceste localuri primesc un simbol special, un fluture roșcat, numit Myrmidone, care semnifică calitatea ingredientelor folosite. Această specie protejată, întâlnită în Harghita, este un indicator al bogăției florale și a curățeniei mediului înconjurător.
Conform Asociației pentru Dezvoltare Intercomunitară Harghita, un restaurant poate obține până la trei fluturi Myrmidone dacă îndeplinește anumite criterii, printre care se numără: colaborarea cu cel puțin cinci producători locali, folosirea a șapte ingrediente regionale, precum și includerea a trei preparate specifice în meniu.
Maria Vaiman, o bucătăreasă locală, subliniază importanța tradiției culinare, menționând că preparatele sunt create rapid din ingrediente disponibile la fermieri. De exemplu, ea pregătește o ciorbă de cartofi cu brânză, o rețetă clasică.
Pe lângă restaurante, și brutăriile, cafenelele, precum și alte puncte gastronomice pot beneficia de această certificare. Un producător local, Szolt Gergely, își folosește ouăle de prepeliță pentru a crea paste artizanale, evidențiind diversitatea produselor locale disponibile.
Până în prezent, 59 de unități au primit certificatul Myrmidone, iar inițiatorul proiectului, Szabo Karoly, a insistat pe importanța transparenței și colaborării strânse între bucătari și producători.
Unitățile certificate sunt obligate să respecte standarde stricte, inclusiv reducerea risipei alimentare și limitarea utilizării plasticului în servire. Această inițiativă contribuie la creșterea conștientizării clienților cu privire la produsele locale.
