Comportamentul clienților în restaurante a suferit schimbări semnificative, cu o tendință de a renunța la deserturi și cocktailuri. Deși Bucureștiul rămâne orașul cu cel mai mare număr de vizitatori la restaurante, frecvența acestora a scăzut, iar cei care vin sunt mai atenți la cheltuieli.
Recent, restaurantele au început să ofere meniuri care pot fi împărtășite, o cerință tot mai populară printre consumatori. Andrei Stoica, asistent manager, a explicat că locatia lor oferă platouri pentru sharing, incluzând gustări reci și fructe de mare, precum și oferte de prânz și seară.
Un client a menționat că preferă să verifice recenziile înainte de a lua o decizie, lăsând să se înțeleagă că o experiență plăcută poate diminua preocupările legate de prețuri.
În orașele mari, cum ar fi Cluj, Iași și Timișoara, consumatorii caută o experiență diversificată, optând pentru restaurante cu muzică live și decoruri atractive. Totuși, timpul petrecut în aceste locații a scăzut, iar Ion Cerban, un manager de restaurant, a observat că porțiile sunt mai mici și că cererile pentru servirea la pachet au crescut.
În contrast, în orașele mai mici, consumul în restaurante a devenit o prioritate mai puțin importantă. De exemplu, în Sibiu, comenzile de deserturi și cocktailuri au scăzut considerabil. Claudiu Săcelan, șef de sală, a observat că clienții aleg de obicei un singur fel de mâncare, iar consumul de vin a scăzut la sticlă, fiind preferat la pahar.
Conform datelor din industrie, 70% din încasările HoReCa au fost generate în ultimele 12 luni de 10 județe, în principal București, Constanța, Timișoara, Cluj și Suceava. Pe de altă parte, județele cu cele mai slabe încasări includ Ialomița, Covasna și Tulcea.
