Consumul de legume și fructe este esențial pentru o dietă sănătoasă, însă riscurile asociate cu chimicalele folosite în agricultură pot fi semnificative. Îngrijorările sunt generate în special de azotați, substanțe chimice utilizate frecvent ca îngrășăminte, care se acumulează în plante și pot deveni cancerigene atunci când sunt metabolizate de organism.
Un mod eficient de a reduce aceste riscuri este prin prepararea corectă a legumelor. Fierberea legumelor poate elimina până la 70% din compușii chimici, atâta timp cât apa în care au fiert este aruncată. Specialistul în inginerie a mediului, Oanamari Orbuleț, subliniază importanța acestei metode, afirmând că azotații se dizolvă în apă, iar supa obținută din această apă nu ar trebui consumată.
Coaja legumelor și fructelor conține cea mai mare concentrație de nutrienți, dar și de chimicale. Decojirea poate reduce cantitatea de azotați cu până la 50%. O alternativă pentru cei care doresc să păstreze coaja este utilizarea bicarbonatului de sodiu, care ajută la îndepărtarea substanțelor chimice. O soluție de o linguriță de bicarbonat la un litru de apă, în care se lasă legumele la înmuiat timp de 10-15 minute, poate elimina până la 70% din azotați.
Vitamina C, prezentă în lămâi și alte fructe, joacă un rol crucial în neutralizarea efectelor dăunătoare ale îngrășămintelor chimice. Aceasta împiedică transformarea azotaților în substanțe periculoase pentru organism.
În cazul sugarilor, consumul de legume cultivate intensiv poate fi riscant, deoarece substanțele chimice pot afecta oxigenarea sângelui. De aceea, se recomandă evitarea supelor din legume convenționale pentru bebeluși.
O soluție pentru reducerea poluării solului și a pânzei freatice este utilizarea fierului zero valent, care poate transforma azotații în forme inofensive, fără a afecta terenul agricol.
