Ouăle sunt un ingredient frecvent întâlnit în micul dejun și în diverse preparate culinare, însă un recent focar de salmoneloză a readus în centrul atenției riscurile asociate consumului acestora, în special în restaurante și alte unități de alimentație.
Agenția pentru Securitate Sanitară din Marea Britanie (UKHSA) a raportat 207 cazuri de Salmonella enteritidis începând din august anul trecut, cu o rată de spitalizare de 38% și un deces înregistrat.
Investigațiile au arătat că sursa principală a infecțiilor ar putea fi ouăle, majoritatea pacienților intervievați declarând că au consumat alimente preparate în afara casei.
Cinci companii din sectorul alimentar au fost legate de aceste cazuri și au utilizat ouă din surse diverse, inclusiv importuri. Până acum, nu s-a găsit nicio legătură cu ouăle sau carnea de pasăre produse în Marea Britanie.
Specialiștii subliniază că ouăle din unitățile publice de alimentație pot avea o proveniență mai puțin transparentă. Spre deosebire de consumatorii care cumpără ouă pentru uz casnic, care pot verifica sursa, restaurantele achiziționează cantități mari din diferite surse.
Marea Britanie a implementat măsuri stricte pentru controlul salmonelei, în urma unei crize din anii '80, când s-au înregistrat peste 13.000 de cazuri. Programul național de control impune teste regulate ale efectivelor de găini, iar ouăle care respectă standardele sunt considerate cu un risc foarte scăzut de contaminare.
În prezent, majoritatea ouălor consumate în Regatul Unit sunt procesate, ceea ce poate reduce riscul de contaminare. Cu toate acestea, odată ce ouăle sunt transformate în ingrediente, cum ar fi sosurile sau produsele de patiserie, verificarea originii devine mai dificilă.
Autoritățile continuă să investigheze lanțul de aprovizionare, iar pentru persoanele vulnerabile se recomandă utilizarea ouălor certificate sau a produselor din ouă pasteurizate.
Deși dovezile sugerează o legătură cu ouăle importate, autoritățile nu au reușit să identifice țara specifică de proveniență. În cazul ouălor britanice, trasabilitatea este mai simplă datorită codului producătorului, dar informațiile sunt adesea limitate pentru produsele din ouă importate.
Industria ouălor solicită măsuri mai stricte la frontieră pentru a asigura siguranța alimentelor, iar consumatorii sunt încurajați să verifice proveniența ouălor și să gătească temeinic pentru a reduce riscurile.
