Produsele congelate sunt în continuă diversificare, oferind acum o gamă variată, de la ciolan de porc la preparate din carne de berbecuț. Această evoluție se datorează tehnologiilor moderne de congelare, care reușesc să păstreze atât gustul, cât și textura alimentelor, fără a utiliza coloranți sau aditivi, ci doar prin tratamente termice.
Un aspect esențial în păstrarea calității acestor produse este depozitarea corectă; în caz contrar, pot apărea probleme legate de integritate. Atunci când sunt consumate, produsele congelate se pot dovedi surprinzător de rapide, multe dintre ele fiind gata în doar 10 minute.
De exemplu, sarmalele în foi de varză sau cotletele de berbecuț pot părea proaspăt gătite. Secretul constă în procesul de șoc termic, care permite produselor să fie congelate rapid la -35 de grade Celsius, împreună cu garniturile și sosurile.
Un specialist în domeniu, Denis Iacunin, explică că, în mod obișnuit, prepararea unui obrăjor de vită necesită aproximativ 8 ore, dar prin aceste metode de congelare rapide, timpul de gătire se reduce dramatic la doar 5 minute. Aceasta se datorează formării unor cristale de gheață mai mici, care nu afectează structura moleculară a alimentelor, păstrând astfel calitățile organoleptice.
O altă tehnică avansată este criogenarea, care îngheață instantaneu alimentele, precum carne, pește, fructe și legume. Ionela Zamfir, managerul unei companii de produse criogenate, subliniază importanța aducerii rapide a temperaturii la -40 sau -50 de grade pentru a menține proprietățile originale ale alimentelor.
Aceste produse au devenit tot mai populare, nu doar în restaurante, ci și în cadrul evenimentelor și petrecerilor. Cerasela Lungu, expert în artă culinară, menționează că avantajul principal pentru clienți constă în reducerea timpului de gătire, oferind preparate gata în doar câteva minute.
Piața produselor congelate a cunoscut o expansiune semnificativă în România, depășind valoarea de 2,6 miliarde de lei. Această creștere a determinat unii producători să exploreze posibilitatea de a aduce aceste produse în magazine, diversificând astfel opțiunile pentru consumatori.
