Lactarius deliciosus, cunoscut sub denumirea de râșcov, este o ciupercă populară în Europa, dar a fost și în alte regiuni datorită speciei de pini cu care trăiește în simbioză.
Aspectul râșcovului: Această ciupercă are dimensiuni medii, cu o pălărie ce variază între 6 și 20 cm și o tulpină scurtă de 5-8 cm. Pălăria sa are o culoare portocalie intensă spre auriu, cu o suprafață granulată. La atingere, devine lipicioasă, iar când este deteriorată, capătă nuanțe verzi. Lamelele inferioare sunt portocalii și eliberează un lichid alb-portocaliu la tăiere.
Moduri de consum: Râșcovul poate fi gătit proaspăt sau conservat. Se recomandă să fie sotat, iar ciuperțile tinere sunt cele mai potrivite pentru preparare, având o textură fermă. De asemenea, pot fi folosite în supe sau sosuri, dar ciupercile murate devin alunecoase și ar trebui clătite înainte de utilizare.
Beneficii pentru sănătate: Cu un conținut caloric scăzut și 90% apă, râșcovul este ideal în dietele cu restricție calorică. Este bogat în proteine și minerale precum potasiu, fosfor, fier, cupru și zinc. De asemenea, conține vitamine din complexul B și, în anumite condiții, vitamina D2, benefică pentru sistemul imunitar.
Utilizări tradiționale: În medicina populară, râșcovul a fost folosit ca tonic digestiv și se crede că ajută organismul să lupte împotriva infecțiilor.
Cercetări moderne: Studii recente sugerează că extractele din această ciupercă au proprietăți antibacteriene ușoare. De asemenea, conține compuși bioactivi cu potențial antioxidant, care contribuie la sănătatea celulară.
Rețete simple: Râșcovi prăjiți cu usturoi și pătrunjel sau supă cremă de râșcovi sunt doar câteva dintre preparatele delicioase pe care le poți încerca.
Culegerea râșcovului: Pentru a culege râșcovii, folosește un cuțit pentru a evita deteriorarea micelienilor. Alege ciuperci cu pălării portocalii și evită-le pe cele cu pete verzi, care semnalează deteriorarea.
