Portokalopita – rețeta ideală pentru vara aceasta: cum să prepari cea mai delicioasă prăjitură grecească

Dacă ai avut ocazia să te bucuri de o vacanță în Grecia și ai vizitat o taverna autentică, este aproape imposibil să nu fi întâlnit Portokalopita, prăjitura cu portocale care combină simplitatea ingredientelor cu un gust intens, dulce și răcoritor.

Ce este Portokalopita și de ce este atât de populară în Grecia

Portokalopita nu este o prăjitură obișnuită. Aceasta se distinge prin densitatea sa, aromele bogate și siropul care îi conferă o umiditate perfectă. Se prepară rapid, este economică și este ideală pentru sezonul cald, mai ales dacă este servită cu înghețată de vanilie.

Originea acestei prăjituri se leagă de dorința de a valorifica la maximum ingredientele disponibile în gospodăriile grecești. Gospodinele foloseau resturile de foi de plăcintă rămase după prepararea altor bunătăți, cum ar fi plăcintele cu brânză sau spanac. Astfel, rețeta a devenit un simbol național, având un iz de „reciclare” culinară.

La bază, Portokalopita este o combinație de foi de plăcintă sfărâmate, ouă, iaurt și suc de portocale, totul copt într-o tavă până când capătă o crustă aurie. Secretul constă în siropul aromat care se toarnă peste prăjitură imediat ce aceasta iese din cuptor, transformând compoziția uscată într-o adevărată explozie de gust.

Ingredientele esențiale pentru Portokalopita

Pentru o tavă clasică de 20×30 cm, ai nevoie de:

• 450–500 g foi de plăcintă (phyllo)
• 3-4 ouă
• 200–250 g iaurt grecesc sau smântână grasă
• Sucul și coaja rasă de la 2–3 portocale
• 150–200 g zahăr sau, opțional, 150 g miere
• 200–250 ml ulei (de preferat de floarea-soarelui)
• 1 linguriță praf de copt și ½ linguriță bicarbonat
• Esență de vanilie
• Un praf de sare

Pentru sirop:

• 300–400 ml apă
• 150–200 g zahăr
• Sucul de la 3 portocale (sau 2 portocale și o lămâie)
• 1 baton de scorțișoară

Pașii pentru o Portokalopita perfectă

1. Pregătirea siropului: Amestecă apa cu zahărul, sucul și coaja de portocale, adăugând batonul de scorțișoară. Lasă să fiarbă la foc mic 5–10 minute până se îngroașă puțin. Oprește focul și lasă siropul să se răcească complet.
2. Uscarea foilor de plăcintă: Zdrobește foile în bucăți mici. Lasă-le la uscat pe o tavă sau bagă-le 10 minute în cuptor la 100°C, până devin crocante. Dacă le folosești umede, prăjitura va ieși cleioasă.
3. Prepararea compoziției: Bate ouăle cu zahărul până se topește, apoi adaugă iaurtul, uleiul, sucul și coaja de portocale, vanilia, sarea și praful de copt. Amestecă bine până obții o cremă groasă.
4. Amestecul cu foile: Pune treptat foile uscate în compoziție. Prima parte o lași să se înmoaie, apoi adaugi restul și omogenizezi ușor. Compoziția finală trebuie să fie densă, dar fluidă.
5. Coacerea: Toarnă totul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei. Coace la 170°C, timp de 40–50 minute. Prăjitura trebuie să fie rumenă, iar scobitoarea introdusă în mijloc să iasă curată.
6. Însiroparea: Imediat după ce scoți tava din cuptor, toarnă siropul rece peste prăjitura fierbinte. Lingură cu lingură, până ce se absoarbe tot. Lasă să se răcească bine înainte să tai prăjitura, ideal peste noapte.

Sfaturi utile pentru orice gospodină

• Coaja de portocală bio dă o aromă mult mai intensă și naturală. Dacă nu ai, spală bine portocalele și folosește doar stratul portocaliu.
• Dacă ai doar foi congelate, lasă-le la dezghețat în frigider, nu la temperatura camerei, pentru a evita umezeala excesivă.
• Poți înlocui uleiul cu unt, dacă preferi o aromă mai bogată.
• Ai grijă la sirop; prăjitura trebuie să fie umedă, dar nu înecată. Dacă dorești, poți servi cu sirop în plus alături.
• Textura ideală se obține după câteva ore, așa că nu tăia imediat prăjitura după ce s-a răcit; gustul este mai bun a doua zi.

Cum se servește Portokalopita

În Grecia, Portokalopita este nelipsită de la mesele festive. Se servește fie caldă, fie rece, tăiată în pătrate sau romburi. Cele mai populare garnituri sunt:

• Înghețată de vanilie – răcorește și echilibrează aroma intensă de portocală.
• Iaurt grecesc rece – adaugă un contrast cremos și ușor acrișor.
• Un strop de lichior de portocale – pentru o notă mai adultă.
• Un praf de scorțișoară sau nuci mărunțite pentru un plus de savoare și textură.

Prăjitura se păstrează perfect în frigider câteva zile. O poți încălzi la microunde sau la cuptor înainte de servire sau o poți lăsa la temperatura camerei.

Unde se mai găsește această prăjitură

Pe lângă Grecia, Portokalopita a câștigat popularitate și în alte țări, în special în restaurante cu specific mediteranean. Unele versiuni moderne includ stafide, migdale sau chiar glazură de ciocolată. În România, a început să apară în meniurile localurilor cu specific grecesc sau balcanic, iar mulți o pregătesc acasă, în special vara.

Cât costă dacă vrei să o cumperi de-a gata

În București, prețurile pentru o porție de Portokalopita variază între 15 și 55 de lei, în funcție de locație și prezentare. Iată câteva exemple:

• Zoomserie: 15 lei pentru o porție de plăcintă cu iaurt grecesc, sirop de portocale și miere.
• Gregory's Romana: 15 lei pentru o porție de 150g de Portokalopita.
• Pâinea lui Dumnezeu: 23 lei pentru o porție de 160g de Portokalopita.
• Kavala Restaurant: 24 lei pentru o porție de 200g de Portokalopita.
• Greekos: 26 lei pentru o porție de Portokalopita.
• Taverna La Zavat: 21 lei pentru o porție de 180g de Portokalopita.
• Hiro The Restaurant: 55 lei pentru o variantă gourmet de Portokalopita, servită cu ganache de ciocolată albă și sorbet de clementine.

De ce să încerci să o faci acasă

• Se prepară ușor, fără tehnici complicate.
• Este o rețetă de efect, dar cu ingrediente simple.
• Perfectă pentru vară, datorită aromei de citrice și texturii răcoroase.
• Un desert ideal pentru musafiri – se prepară în avans și rezistă bine.