În România, un număr tot mai mare de restaurante adoptă un program de funcționare redus și oferă meniuri limitate, o strategie care ajută antreprenorii să își gestioneze mai bine cheltuielile și să minimizeze risipa de resurse.
De exemplu, un restaurant situat în centrul Bucureștiului își deschide ușile la ora 17 și le închide la 23, având un meniu concis de doar două pagini. Deși programul este atipic, se dovedește a fi eficient, mesele fiind adesea ocupate în acest interval.
Patronul acestui restaurant, Nicolae Sare Albă, a declarat: „Am început să deschidem la prânz, dar am realizat rapid că trebuie să schimbăm programul, deoarece nu avea succes. Reducerea costurilor de operare și un personal mai odihnit contribuie la crearea unei atmosfere mai plăcute.” El a menționat o situație recentă când o clientă a fost dezamăgită că nici un alt local din zonă nu era deschis.
Din ce în ce mai mulți proprietari de restaurante îmbrățișează acest model, după ce au analizat obiceiurile consumatorilor și preferințele acestora în privința meniului.
Un alt restaurant a ales să se concentreze pe un meniu simplu, având succes cu sandvișurile pe care le oferă. Chef Cristina Mălai explică: „Încercăm să menținem un meniu restrâns pentru a evita risipa, oferind mâncăruri gustoase. Oamenii caută lucruri simple, iar noi le ușurăm munca în bucătărie.”
Programul acestui restaurant începe la ora 12, iar angajații beneficiază de pauză de masă. Creatori de conținut culinar, Alexandra și Cătălin Cincu, observă o schimbare pozitivă în peisajul gastronomic românesc: „Comparativ cu acum zece ani, acum sunt mult mai multe restaurante cu concepte bine definite, iar atenția la ingredientele de sezon a crescut.”
Pentru a rămâne competitive, multe localuri din apropierea multinaționalelor au introdus meniuri de prânz cu preț fix, atrăgând astfel un public mai diversificat.
