Ghebele (Armillaria mellea) sunt ciuperci comestibile care cresc în grupuri pe copaci, buturugi sau rădăcini și se întâlnesc în Europa, America de Nord și Asia. Aceste ciuperci sunt apreciate pentru aroma lor complexă, care combină note pământii, de nucă și dulci. Ghebele sunt bogate în proteine, vitamine și minerale esențiale, având și proprietăți medicinales recunoscute de-a lungul istoriei.
Identificarea ghebelor poate fi o provocare, deoarece există peste 30 de specii din genul Armillaria, multe dintre ele fiind greu de distins fără ajutorul unui expert. Ghebele cresc rapid, având o formă inițială de butonaș rotund, care se dezvoltă până la un diametru de 5–15 cm. Culoarea lor variază de la galben-miere la nuanțe maroniu-roșcat, iar carnea pălăriei este albă și fermă.
Confuzia cu specii false este un risc real. Ghebele pot fi confundate cu ciuperci toxice precum Amanita phalloides sau Hypholoma sp. Este crucial să te asiguri de identitatea ciupercilor înainte de a le consuma, deoarece unele specii pot avea efecte adverse grave asupra sănătății. Ghebele trebuie gătite întotdeauna, deoarece consumul lor crude poate fi toxic.
Sezonul și habitatul ghebelor coincide cu toamna, când acestea apar în păduri, preferând lemnul viu sau mort al arborilor de foioase și conifere. Ghebele necesită umiditate și temperaturi favorabile, de obicei apărând după precipitații semnificative.
Valori nutriționale: Ghebele conțin polizaharide cu efecte anti-îmbătrânire și sunt o sursă bună de proteine, fibre și minerale precum calciu și fier. O porție de 30g de ghebe oferă aproximativ 25 kcal și este o alegere sănătoasă pentru dietă.
Prepararea ghebelor necesită fierberea acestora timp de cel puțin 20 de minute pentru a elimina toxinele. Apa în care au fost fierte devine neagră și trebuie aruncată. Ghebele pot fi utilizate în diverse rețete, de la zacuscă și tocăniță până la ciulama, fiecare preparat având un gust distinct și savuros.
Rețeta de zacuscă de ghebe: Se folosesc ghebe fierte, ceapă, gogoșari, ardei capia și condimente pentru a crea un preparat delicios, perfect pentru iarnă. Alte rețete includ tocănița de ghebe, care combină aceste ciuperci cu legume și sos de roșii, și ciulamaua de ghebe, preparată cu smântână și usturoi.
