Dacă te-ai săturat de checuri cu vișine și ai preparat deja vișinată, este timpul să încerci dulceața de vișine. Aceasta poate fi savurată cu clătite, utilizată în prăjituri sau întinsă pe pâine prăjită cu unt, fiind o alegere ideală pentru mic dejun. Prepararea ei este simplă și rezultatul este delicios.
Lista de ingrediente pentru dulceața de vișine
Ca orice dulceață de calitate, totul începe cu fructele. Vișinele sunt disponibile din abundență în piețe începând cu luna iunie, iar în iulie sunt în plin sezon. Dacă ai vișine în grădină, lasă-le să se coacă și culege-le cu grijă, pentru a nu le strivi.
Vișinele, indiferent de soi, au un conținut scăzut de pectină. Mulți preparatori aleg să adauge pectină comercială pentru a accelera procesul, însă poți obține o rețetă delicioasă și fără aceasta. O alternativă este să adaugi puțin suc de lămâie, care va intensifica aroma fructelor și va contribui la formarea pectinei naturale, astfel încât dulceața să se lege singură.
Cu puțină răbdare, dulceața de vișine fără pectină se leagă frumos, iar timpul mai îndelungat de fierbere intensifică gustul.
Mod de preparare pentru un rezultat perfect
După ce ai cules vișinele sau le-ai adus acasă, este esențial să le procesezi cât mai rapid. Acestea sunt foarte fragile, iar orice lovitură sau zgârietură le poate afecta. Dacă nu poți prepara dulceața imediat, poți congela vișinele. Congelarea este nu doar o metodă eficientă de păstrare, ci și un mod practic de a îndepărta sâmburii, deoarece fructele se înmoaie în congelator, facilitând astfel acest proces.
Indiferent de metoda aleasă, începe prin a scoate sâmburii. O scobitoare poate fi de ajutor, dar dacă ai mai mult de 1-2 kilograme, investește într-un dispozitiv special pentru scos sâmburi de vișine, care costă aproximativ 50 de lei.
Pune vișinele fără sâmburi într-o oală cu fund gros, lăsând suficient spațiu liber deasupra. Este recomandat un vas de fontă emailată. Dulceața face multă spumă, așa că nu o lăsa nesupravegheată.
Adaugă sucul de lămâie și fierbe vișinele timp de aproximativ 20 de minute, până când se descompun complet. Dacă dorești să adaugi pectină, acum este momentul, împreună cu zahărul.
Dacă prepari dulceață de vișine fără pectină, adaugă zahărul după primele 20 de minute și continuă fierberea pentru încă 20-30 de minute, până când dulceața ajunge la stadiul de gel. Timpul poate varia în funcție de aragaz.
Testează dacă dulceața s-a legat punând o linguriță pe o farfurie rece scoasă din congelator sau folosește un termometru pentru gătit. Stadiul de gel se atinge la 104°C. Toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate, având grijă să elimini toate bulele de aer. Lasă un spațiu de 0,5 cm până la capac și închide borcanele cu capace.
Timpul de procesare pentru dulceața de vișine este același ca la majoritatea dulceturilor: 10 minute în baie de apă clocotită, având 0,5 cm spațiu liber în borcan.
Ingrediente pentru dulceața de vișine
- 1,4 kg vișine proaspete (aproximativ 1,1 kg după ce le scoți sâmburii)
- 1 lămâie medie
- 400 g zahăr (poți ajusta după gust)
Mod de preparare:
- Scoate sâmburii din vișine. După curățare, vei avea aproximativ 1,1 kg de vișine fără sâmburi.
- Pune vișinele într-o oală cu fund gros împreună cu sucul de lămâie. Adu la fierbere la foc mediu-mare.
- Fierbe compoziția, amestecând constant pentru a preveni revărsarea, timp de aproximativ 20 de minute, până când fructele se descompun complet.
- Adaugă zahărul. (Dacă folosești pectină, adaug-o acum.) Continuă fierberea încă 25-30 de minute, până când dulceața ajunge la stadiul de gel.
- Testează consistența punând puțină dulceață pe o farfurie rece sau cu un termometru.
- Oprește focul și toarnă dulceața în borcane sterilizate. Elimină bulele, șterge marginile și închide borcanele, lăsând 0,5 cm spațiu până la capac.
- Păstrează la frigider pentru consum rapid (în maxim o lună) sau sterilizează borcanele în baie de apă fierbinte timp de 10 minute pentru păstrare pe termen lung în beci, pivniță sau orice alt loc răcoros și întunecat.
Trucuri pentru o dulceață de vișine perfectă
Alege vișine coapte, dar ferme. Pentru o dulceață cu fructe întregi care nu se zdrobesc, ai nevoie de vișine coapte bine, dar nu foarte moi. Cele prea coapte se vor transforma în pastă la fiert.
Dacă vrei un plus de aromă, poți păstra câțiva sâmburi și să-i adaugi în dulceață, înveliți în tifon – aceștia conțin amigdalină, care oferă un parfum subtil de migdală.
Raportul clasic este 1:1 (1 kg zahăr la 1 kg fructe fără sâmburi), dar dacă vișinele sunt foarte dulci, poți reduce zahărul la 800 g. Dacă vrei un sirop mai legat, adaugă sucul de la o lămâie – ajută la gelifiere și previne zaharisirea.
Un pas important: pune fructele cu zahăr într-un vas larg (ideal de inox sau emailat) și lasă-le la frigider 8–12 ore. Zahărul va extrage lichidul, formând un sirop natural, astfel dulceața își va păstra aroma intensă.
Pe măsură ce dulceața fierbe, va face spumă. Îndepărtează-o cu o spumieră – dacă o lași, poate duce la fermentare sau poate schimba gustul.
Un baton de vanilie sau un praf fin de scorțișoară poate transforma gustul clasic într-unul deosebit.
Borcanele trebuie să fie bine spălate, uscate și încălzite puțin în cuptor. După ce torni dulceața, închide ermetic și întoarce borcanele cu capacul în jos pentru 5–10 minute. Astfel se creează un vid natural și se păstrează mai bine.
Păstrează borcanele într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Dulceața rezistă și 2 ani, dar gustul este cel mai bun în primul an.
Cum folosești dulceața de vișine în deserturi
Dulceața de vișine nu este destinată doar clătitelor sau pâinii cu unt! Iată câteva modalități simple și delicioase de a o utiliza:
- Cea mai simplă și rapidă idee: o lingură generoasă de dulceață în mijlocul unei gogoși pufoase sau într-o ruladă cu blat pufos și frișcă.
- Un cheesecake clasic cu brânză fină și blat crocant se potrivește perfect cu un strat generos de dulceață de vișine deasupra. Pentru a obține un jeleu delicios, amestecă dulceață cu puțină apă și gelatină.
- Adaugă o parte din dulceață în aluatul de chec sau pune-o între două straturi de pandișpan.
- Pune dulceață într-un pahar transparent, adaugă un strat de cremă de mascarpone sau frișcă, apoi biscuiți sfărâmați. Repetă straturile pentru a crea un desert rapid și spectaculos.
Aceste sugestii îți vor transforma dulceața de vișine într-un ingredient versatil pentru diverse deserturi.
