Cireșele negre sunt mici, cu o piele aproape neagră și lucioasă, având un gust amărui-dulceag plăcut și un sucul roșu închis, aproape negru. Acest pom este rezistent la ger și secetă, iar cireșele amare se coc la începutul lunii iunie. Din ele se pot prepara dulceață, lichioruri sau sucuri naturale. Iată cum poți prepara dulceața de cireșe amare:
Ingrediente esențiale pentru dulceața de cireșe amare
Dulceața de cireșe amare este una dintre cele mai apreciate din bucătăria românească, alături de dulceața de nuci verzi sau cea din fructe de soc. Gustul său intens, ușor amărui și parfumat, face ca munca de a o prepara să merite efortul. Este important să începi cu ingredientele potrivite.
Alegerea cireșelor amare
Cireșele amare trebuie alese cu grijă. Acestea sunt mai mici și mai închise la culoare decât cele dulci, având o notă subtilă de amăreală specifică soiului. Ideal este să folosești cireșe bine coapte, dar ferme; dacă sunt prea moi, se vor zdrobi în timpul fierberii. Cireșele culese proaspăt sunt cele mai bune, fiind esențial să alegi fructe care să nu se zdrobească în timpul manevrării, pentru a obține o dulceață fină cu fructe întregi.
Următorul ingredient este zahărul, care joacă un rol dublu: conservă și creează siropul dens care învăluie fructele. Proporția ideală este, în general, de 1:1 – o parte cireșe, o parte zahăr – dar poate varia în funcție de cât de zemoase sunt fructele. Zahărul alb este preferat, deoarece nu influențează culoarea sau aroma dulceții, păstrându-le naturale.
Adaugă zeamă de lămâie. Un strop de aciditate este necesar pentru a balansa gustul dulce și a preveni zaharisirea siropului în timp. Sucul de lămâie ajută, de asemenea, la păstrarea culorii intense a fructelor și la obținerea unui sirop clar, fără urme de cristalizare. De obicei, o lămâie la un kilogram de fructe este suficientă.
Mulți aleg să adauge coajă de lămâie în gemuri și dulcețuri. Aceasta nu doar că adaugă o aromă plăcută, dar poate fi consumată ca atare, datorită faptului că se confiază în combinație cu zahărul și fructele.
La această dulceață nu este nevoie să adaugi arome suplimentare precum scorțișoară sau cuișoare, deoarece aroma cireșelor amare este atât de fină și bună încât orice altă aromă ar putea diminua gustul acestor fructe delicioase.
Deși nu ai nevoie de multe ingrediente, dulceața de cireșe amare este foarte aromată și necesită multă migală. Gândește-te doar la munca pe care o depui când desfaci fructul de pe sâmbure.
Ghid pas cu pas pentru o dulceață reușită
Dulceața de cireșe amare este o conservă delicată și aromată, având echilibrul perfect între dulce și amărui. Iată cum poți realiza o dulceață reușită:
Ingrediente necesare:
- Aproximativ 1,2 - 1,5 kg de cireșe amare fără sâmburi
- 1 kg de zahăr alb
- 1 lămâie bio (pentru utilizarea cojii)
Începe cu cireșele, asigurându-te că sunt bine coapte, dar ferme, pentru a nu se zdrobi la fiert. Spală-le rapid în apă rece, scurge-le bine și așază-le pe un prosop curat să se usuce.
Scoate sâmburii cu ajutorul unei scobitori. Cireașa trebuie să rămână întreagă, iar presiunea aplicată trebuie să fie minimă. Apasă ușor și, cu vârful scobitorii, scoate sâmburele fără a strivi fructul.
După ce ai scos toți sâmburii, așază cireșele într-un vas larg și adaugă zahărul. Amestecă ușor pentru a distribui uniform zahărul. Acoperă vasul și lasă-l la frigider sau într-un loc răcoros peste noapte, pentru a permite cireșelor să lase suc.
A doua zi, pregătește o cratiță cu fund gros și toarnă amestecul de cireșe și zahăr. Pornește focul la mic spre mediu și lasă să fiarbă încet, îndepărtând spuma care se formează la suprafață pentru a limpezi siropul.
După 25-30 de minute, adaugă sucul de lămâie și puțină coajă rasă. Testează siropul punând o picătură pe o farfurie rece; dacă își păstrează forma, dulceața este gata. Toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate, închide-le bine și întoarce-le cu gura în jos pentru 5-10 minute.
Sfaturi utile pentru gospodine
- Nu amesteca în dulceață în timpul fierberii cu lingura – riști să zdrobești cireșele.
- Nu te grăbi – dulceața bună se face cu răbdare.
- Pentru un plus de aromă, poți adăuga 2-3 sâmburi zdrobiți.
Conservarea dulceaței de cireșe amare
Dacă plănuiești să consumi dulceața în 1-2 luni, păstreaz-o la frigider. Pentru conservare îndelungată, sterilizează borcanele într-o baie de apă. Alege un loc răcoros și întunecos pentru păstrarea dulceaței, asigurându-te că borcanele sunt etanșe.
Idei de servire delicioase
Dulceața de cireșe amare se potrivește perfect pe o felie de pâine de casă unsă cu unt sau pe clătite. De asemenea, poate fi adăugată peste ovăzul de dimineață sau folosită în prăjituri.
