Stifado de vită este un preparat culinar grecesc ce combină carnea de vită fragedă cu arome bogate, fiind gătit lent într-un sos cu vin roșu. Deși originile sale se regăsesc în rețetele cu carne de iepure, astăzi carnea de vită este cea mai utilizată în această delicatesă.
Termenul „stifado” derivă din cuvântul grecesc antic „tyfos”, care înseamnă „abur” și este legat de preparatele gătite la foc mic. Această rețetă a fost influențată de bucătăria venețiană, care a adus-o în Grecia în secolul al XIII-lea.
Carnea de vită folosită trebuie să fie de bună calitate, ideal din zona spatelui, deoarece conține colagen care contribuie la frăgezirea cărnii în timpul gătitului. Secretul stifado-ului este gătirea lentă, la temperaturi scăzute, pentru a obține o textură moale și un gust intens.
Ingrediente necesare:
- 900 g carne de vită (cuburi)
- 1-2 linguri făină
- 45 ml ulei de măsline
- 225 g cepe mici
- 1 ceapă mare (cuburi)
- 1 morcov (cuburi)
- 4 căței de usturoi (tocați)
- 22 g pastă de tomate
- 30 ml oțet de vin roșu
- 475 ml vin roșu sec
- 400 g roșii conservate (cuburi)
- 475 ml supă de vită
- 2 batoane de scorțișoară
- 1 linguriță ienibahar măcinat
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță oregano
- 2 foi de dafin
- 6 g zahăr
- Sare și piper (după gust)
Mod de preparare:
- Preîncălziți cuptorul la 175°C.
- Condimentați carnea cu sare și piper, apoi tăvăliți-o în făină.
- Încălziți uleiul într-o oală mare și rumeniți carnea.
- Scoateți carnea și adăugați cepele mici pentru a le rumeni.
- Adăugați ceapa mare, usturoiul și morcovul, gătind timp de câteva minute.
- Incorporați pasta de tomate, vinul și supa de vită, apoi adăugați condimentele.
- Puneți carnea și cepele mici înapoi în oală, lăsând să fiarbă.
- Acoperiți și introduceți în cuptor pentru aproximativ două ore.
- Dacă sosul este prea lichid, fierbeți-l pe aragaz până când se îngroașă.
- Serviți stifado cu garnituri precum piure de cartofi sau pâine crocantă.
Acest preparat savuros este o alegere excelentă pentru mesele de familie sau ocazii speciale, oferind o experiență culinară autentic grecească.
