Gemista reprezintă un preparat tradițional grecesc, constând în legume precum roșii, ardei grași și dovlecei, umplute cu orez și, în unele variante, carne tocată. Acest preparat este copt la cuptor, rezultând un fel de mâncare delicios, plin de aromă.
Denumirea „gemista” provine din termenul grecesc care semnifică „umplute”, iar rețeta este populară în întreaga Mediterană. Spre deosebire de variantele românești de ardei umpluți, gemista include adesea stafide și pin, coapte într-un sos de roșii, alături de cartofi.
Prepararea acestei rețete nu este complicată, iar orezul nu necesită fierbere prealabilă, el fiind gătit complet în cuptor. Este esențial să folosești condimente adecvate pentru a evita o aromă fadă. Printre ingredientele care dau gust preparatului se numără usturoiul, caperele, migdalele prăjite și verdețurile aromatice.
Ingrediente necesare pentru gemista:
- 8 roșii
- 6 ardei grași verzi
- 1 vânătă
- 5 cartofi mari
- 2 căni de orez pentru risotto
- 2 cepe
- 3 căței de usturoi
- 2 lingurițe mentă uscată
- ½ cană pătrunjel tocat
- 1 cană ulei de măsline
- 2 linguri zahăr
- 6 linguri brânză Kefalotyri rasă sau parmezan
- 1½ linguri pastă de tomate
- 2 lingurițe sare
- 2 lingurițe piper
Mod de preparare:
Începe prin a preîncălzi cuptorul la 180°C. Taie partea superioară a roșiilor și scoate miezul. La fel, prepară ardeii și vânăta. Așază legumele într-o tavă mare și presară sare și zahăr în interiorul acestora. Cartofii se curăță și se asezonează cu sare și piper.
Într-un robot de bucătărie, combină miezul roșiilor și vinetei cu ceapa, menta și pătrunjelul, mixând până obții o compoziție omogenă. Adaugă ulei de măsline, orez, usturoi și brânză, amestecând bine.
Umple legumele cu amestecul obținut, lăsând puțin loc pentru expansiunea orezului. Așază cartofii în jurul legumelor și stropește totul cu ulei de măsline. Coace timp de aproximativ 50 de minute sau până când legumele sunt fragede.
Gemista se servește adesea cu brânză feta, transformând preparatul într-un fel de mâncare vegetarian, sau cu sos tzatziki pentru un plus de savoare. Acest preparat poate fi păstrat la frigider și consumat ca prânz la pachet.
