Murăturile sunt un element esențial pe mesele românilor în sezonul rece, dar păstrarea lor în stare bună poate fi o provocare. Există câteva reguli simple care te pot ajuta să menții murăturile crocante și aromate pe tot parcursul iernii.
Cauzele înmuiării murăturilor
Una dintre principalele cauze pentru care murăturile devin moi este sarea utilizată. Este important să folosești sare grunjoasă, neiodată, deoarece sarea fină iodată poate afecta procesul de fermentație. De asemenea, capătul cu floare al castravetelui conține o enzimă care poate înmuia legumele, așa că este recomandat să fie tăiat înainte de conservare.
Apa utilizată joacă, de asemenea, un rol crucial; este recomandat să folosești apă filtrată sau fiartă și răcită, deoarece apa dură sau cu mult clor poate altera murăturile. Temperatura de păstrare trebuie să fie constantă și răcoroasă, iar legumele trebuie să fie complet acoperite de saramură pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului.
Reguli pentru păstrarea murăturilor
Pentru a asigura o conservare corectă, borcanele și capacele trebuie curățate și sterilizate cu atenție. Folosește apă fierbinte și detergent, apoi clătește-le bine. Este esențial să nu existe urme de murdărie sau grăsime, deoarece acestea pot compromite calitatea murăturilor.
Raportul optim de sare este de aproximativ 30-40 de grame la un litru de apă, iar saramura trebuie fiartă și lăsată să se răcească înainte de a fi turnată peste legume.
Legumele trebuie să fie proaspete și fără defecte. În timpul păstrării, murăturile ar trebui să fie verificate periodic pentru a te asigura că saramura nu a scăzut, completând-o dacă este necesar.
Trucuri pentru murături crocante
Pentru a obține murături cu o textură fermă, este important să alegi legume mici, ferme și proaspete. Adăugarea de hrean sau frunze de stejar în borcan poate ajuta la menținerea crocantenței. De asemenea, tăierea vârfului castravetelui este un pas esențial pentru prevenirea înmuiării.
Durata de valabilitate și semnele de alterare
Murăturile pot rezista între 6 și 12 luni, în funcție de tipul legumelor și de condițiile de depozitare. Cele mai rezistente sunt varza murată și castraveții. Semnele de alterare includ o saramură tulbure, un miros neplăcut sau o textură moale. Dacă observi mucegai, este mai bine să arunci tot borcanul.
