Ciolamada ungurească, cunoscută și sub denumirea de csalamádé, este o salată de murături preparată dintr-o combinație variată de legume tăiate mărunt. Cele mai frecvente ingrediente includ varză, castraveți, ardei și ceapă, iar unele rețete pot adăuga și morcov sau gogonele.
Acest preparat se remarcă printr-un gust acrișor, ușor dulce și o textură crocantă, ideală pentru a acompania diferite feluri de mâncare, cum ar fi fripturi sau tocănițe.
Există numeroase variante de rețete, fiecare gospodină având propriile preferințe în ceea ce privește proporțiile ingredientelor și condimentele folosite, cum ar fi boabe de piper, semințe de muștar și chimen. Prepararea pentru iarnă implică conservarea legumelor cu oțet, sare și zahăr.
În procesul de preparare, legumele trebuie să fie proaspete și sănătoase. Acestea se spală bine și se taie uniform: varza se felierează, castraveții se feliază, iar ardeii se taie în fâșii subțiri. După tăiere, legumele se amestecă cu sare și se lasă să își elibereze sucul.
Pentru a face salata, se prepară un lichid din apă, oțet, sare și zahăr, care se toarnă peste legumele așezate în borcane. Conservarea se face prin tratament termic, respectând anumite proporții pentru a asigura un rezultat optim.
Legumele utilizate în ciolamadă includ, în principal, varza albă, care formează baza salatei, castraveți proaspeți, ardei de diverse culori și ceapă feliată fin. Morcovul și gogonelele sunt opționale, dar adaugă un plus de culoare și textură.
Ingredientele necesare pentru o rețetă tipică includ 2 kilograme de varză albă, 300 de grame de castraveți, 6 ardei dulci, 4 morcovi, 200 de grame de gogonele și 2 cepe medii. De asemenea, sunt necesare condimente precum chimen, boabe de piper și semințe de muștar.
Prepararea legumelor necesită curățarea și tăierea lor uniformă, iar ulterior acestea se amestecă cu sare pentru a-și elibera apa. Zeama se pregătește din oțet, apă, sare și zahăr, respectând proporțiile corecte pentru a nu afecta gustul final al salatei.
După umplerea borcanelor cu legume, se toarnă lichidul pregătit și se sigilează bine. Acestea se păstrează într-un loc răcoros și întunecos pentru a-și menține prospețimea pe timpul iernii.
